Requisitos participantes
Edad mínima: 23 años cumplidos en la fecha de la competición.
Residente en España

Composición y presentación del menú
El menú se compondrá de: Entrante, plato principal y postre.

• El peso total del menú para cada persona deberá oscilar entre los 500-600 gr.

• El precio de coste del menú completo deberá ser de 16€ por persona.

• El menú deberá presentarse obligatoriamente mediante el formulario que os podéis descargar en esta misma web (lo tenéis al final de esta página).

• Una vez cumplimentado el formulario se deberá mandar al correo info@concursococinero.com, junto a una foto de cada uno de los platos (.jpg).

Puntuación
Máxima puntuación: 80 puntos
Presentación e innovación: 25 puntos
Gusto, sabor, textura y aroma: 25 puntos
Composición: 15 puntos
Preparación correcta y profesional: 15 puntos
La puntualidad en la presentación será un elemento a tener en cuenta con el máximo rigor.

Dinámica y funcionamiento
El concursante dipondrá de 5 horas para elaborar el menú.
La entrada de cada concursante a cocinas será cada 15 minutos, y por riguroso orden de sorteo. La presentación del menú será por el mismo orden de entrada y con un intervalo de 15 minutos. Cada participante tendrá que elaborar 5 menús completos, (3 menús para degustación de jurados, 1 menú para exposición en la sala de jurados, 1 menú para la sala de exposición y presentación al público).

Directrices generales para menús

• El peso total del menú para cada persona deberá oscilar entre los 500-600 gr. La composición de los mismos deberá ser equilibrada, con una correcta proporción entre vitaminas, hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibras.

• El plato principal debe estar debidamente equilibrado, incluyendo carbohidratos y vegetales.

Los siguientes productos pueden estar semi preparados de la siguiente manera:

• Vegetales - setas - frutas (limpios pero no cortados o torneados).

• Patatas (limpias y peladas pero no cortadas o torneadas).

• Cebollas (peladas pero no cortadas).

• Las masas básicas pueden ser preparadas con anterioridad o semi elaboradas.

• Fondos o caldos base pueden traerse ya preparados o semi elaborados.

• Se permite que los ingredientes básicos estén previamente pesados y medidos.

• El pescado puede estar descamado o fileteado, sin espinas y por supremas.

• La carne puede estar previamente deshuesada y por raciones.

• En relación a los postres, se permite el uso de bizcochos preparados.

• Las guarniciones de larga cocción pueden traerse el día de la competención, previamente elaboradas.

Todos los alimentos que intervengan en la elaboración de los platos serán examinados por los jueces antes de que la competición de comienzo. La pu

Directrices generales para concursantes y jueces
La siguiente lista constituye un buen punto de partida sobre lo que son, en líneas generales, las pautas básicas de comportamiento de los cocineros y de los jueces que los evalúen.
La receta entregada (que debe incluir la descripción de los ingredientes y los métodos utilizados en su tratamiento) constituye el criterio base de valoración para los jueces. Los ingredientes y aderezos utilizados deben armonizar con la parte principal del plato, de modo que en conjunto se cumplan los estándares de lo que se considera un plato nutricionalmente equilibrado.

• Es recomendable que los sistemas o métodos aplicados en la cocina sean lo más prácticos posibles, omitiendo aquellos elementos que puedan ser innecesarios.

• El ala de los platos de estar libre de aliños o elementos decorativos.

• La carne debe presentarse cortada limpiamente, mostrando un óptimo punto de cocción (rosada), de modo que en ningún momento del concurso gotee o pierda su consistencia.

• Las frutas y hortalizas deben presentarse cortadas y torneadas uniformemente.

• Si como acompañamiento de la carne se utiliza fruta, ésta debe presentarse cortada en piezas pequeñas o láminas finas.

Concepto que concursantes deben tener en cuenta

• Originalidad.

• Nuevos conceptos e ideas (innovación).

• Armonía numérica en las porciones de carne y los elementos decorativos.

• Combinación adecuada de sabor, color y presentación.

• Los colores dispuestos deben armonizar entre sí.

• Aspecto apetecible, conservando la esencia de los productos.

• Cocciones adecuadas de los ingredientes que componen el plato.

• La presentación de las rodajas o cortes de carne debe de hacerse de forma cuidadosa y éstas estar dispuestas en función de su tamaño.

• Los vegetales conviene que estén bien cortados.

• La denominación de los platos debe corresponderse a los nombres clásicamente establecidos.

• Las servilletas de papel sólo serán utilizadas en caso de tratarse de alimentos intensamente fritos. Los volantes de papel y demás no podrán ser usados.

• Los jugos vegetales (salsas), de carne o pescado deben disponerse de modo que no desluzcan la apariencia general de los platos.

A aquellos platos que no se ajusten a esta pauta se les restará puntos.

Motivos de descalificación

• Descalificación en caso de comunicar el menú a cualquier persona externa a la organización del CCA.

• Los platos presentados en el menú deberán ser originales creados por el propio chef del concurso.

Otros

• Cualquier comunicación externa deberá ser con la imagen del concurso, con la chaquetilla entregada por la organización.

• La organización se reserva los derechos de todas aquellas recetas y fotos de todos los participantes, incluidos finalistas y ganadores, así como el uso de la imagen de los ganadores.