Francisco Javier Puentes de la Torre

Raviolis de paté de habas frescas con langostinos albardados en tocino ibérico
con crema espesa de marisco
Bacalao confitado, al pil-pil de hongos y nata insípida de amaretto con crujiente de jamón
Sopa de chocolate blanco con gelatina de fresas maceradas al vinagre de cítricos, sorbete de mano y cristal de especias

Milhojas de pan de tomate con leche, cuajada de cabra y miel, anchoas y nube de idiazabal con germinado de remolacha, vinagreta de tomate y romero
Emulsión de remolacha con crema ligera de cabrales y huevas de arenque

Nacido en Madrid el 29 de enero de 1980, comenzó a estudiar cocina en el Instituto Politécnico del Ejército de Tierra en 1996, pasando dos años más tarde el ciclo formativo de grado medio de servicios de restaurante y bar en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y finalizando los estudios con el ciclo formativo de grado medio en la cocina del citado Hotel Escuela. Ha trabajado, entre otros, en el restaurante “Komodo” del Hotel Velilla*** y en la Sala de fiestas “Alquimia”, desarrollando en la actualidad la actividad de chef en un pequeño mesón de su propiedad en Coslada llamado “La Tertulia”.

Tartar de atún rojo en tres gustos
Presitas ibéricas albardadas
Tarta de chocolate blanco

Milhojas de morcilla y brie
Tempura de molleja y alcachofa

Natural de Sevilla, de 31 años, cambia la facultad de medicina por su gran pasión: la cocina. Estudia en la Escuela de Hostelería de Sevilla e inicia un camino de aprendizaje en reconocidos restaurantes de diferentes países (EE.UU., Italia, Portugal...). Actualmente se ocupa del área ejecutiva de la cocina del restaurante “Café de Oriente”.

Ensalada tibia de anchoas (salteado de vieiras y setas, germinados y caramelo de zanahoria)
Black agnus al carbón de especias ( ravioli de plátano y bacon en crepineta
con puré de escalibada)
Quesos, uva y miel (helado de cabrales, borracho de mosto y esencia de miel)

Torrezno de ostra (jamón ibérico y al-i-oli de hierbas)
Huevo con patatas (aceite de trufa blanca y chorizo)

Nacido el 5 de Mayo de 1978 en Cáceres, ha trabajado en las cocinas de los restaurantes “Echaurren” de Francis Paniego, “La venta del jamón” de Amado Alonso , en “Pedro Larumbe” y “Pares y juegos” de Valentín Cobos. En la actualidad es propietario y jefe de cocina del restaurante “Dos hermanos” donde transmite una visión gastronómica muy personal, con elaboraciones singulares y fusión de sabores y texturas, en un intento de mezclar la cocina tradicional con la innovación. Ha obtenido el segundo premio de la Comunidad de Madrid y el primer premio del concurso nacional  de cocina de Vinarós.

Micuit de rape con espuma templada de porrusalda y salsa teriyaki
Bacalao en su jugo con pastel de hígado de bacalao y pistacho
Mousse de mandarina y coco con gajos de mandarina y chocolate

Estrella de chipirón relleno de mollejas de cordero y caviar de chipirón
Tartar de bonito tostado con ajo blanco y germinados

Natural de Toledo, tiene 34 años, aunque reside en Madrid desde sus primeros meses de vida. Se proclama autodidacta y cocinero por vocación, de descendencia de padres hosteleros. En la actualidad es empresario de hostelería y ejerce como chef en el restaurante “Las Cuevas del Duque”, de Madrid.

Ensalada de escabeche de codorniz con tres asadillos de pimientos
Lomo de lubina salvaje sobre lecho de gulas al estragón con ajillo de almejas y gambas al toque de módena blanco
Stracciatella de arroz cremoso con naranja y aceite de oliva

Berenjena y meloso de puerro y gamba con crujiente de almendra
Pisto manchego con cortezas de pollo y huevo de codorniz

Madrileño de 34 años, comenzó su carrera como chef haciendo sus primeros pinitos en los restaurantes “ Giotto”, “Vanytty” y Hotel Escultor, pasando a ser jefe de cocina de la embajada italiana y de los restaurantes “Porto Bi”, “Bogavante Moraleja” y “Catering Navarro”. Ha recibido diversos galardones culinarios, tales como “Premio al chef joven del año”, “Ganador del XIII certamen de gastronomía de la comunidad de Madrid”, “Ganador a la mejor tapa de la comunidad de Madrid”, “Cocinero revelación del año caza y safaris”, “Cocinero revelación del año club gastronómico comunidad de Madrid”, siendo finalista en el certamen nacional de pintxos de Valladolid y en el de tapas de San Sebastián.

Ensalada de tinta con langostinos y vinagreta de zanahoria
Cochinillo confitado sobre reducción de ron negro
Bizcocho emulsionado de chocolate con esponja de pasión y pastilla de arroz con leche y frutas estofadas

Saquito de chocolate amargo relleno de foie micuit (con mermelada de frutas salvajes y natillas de pasión)
Tartar de bacalao sobre salmorejo (vinagreta de frutos secos, moras
y orejones y sorpresa de codorniz)

De pequeño este madrileño siempre supo que quería ser cocinero, pero no pudo comenzar en la profesión hasta que concluyó sus estudios de E.S.O. Comenzó primero con el ciclo formativo de grado medio de Pastelería y Panadería y a su finalización, pasó al de grado medio de cocina, lo que le permitió conocer las dos ramas más importantes de la profesión. Todo ello en el instituto Alpajés de Aranjuez en 2002, donde obtuvo el tercer puesto en un certamen de escuelas de hostelería. Ha trabajado en el Hotel Husa Princesa de Madrid, el restaurante “Premier” y el Hotel Convención. Ganó el certamen de cocineros de la Comunidad de Madrid organizado por ACYRE en 2005, con la responsabilidad de representar a Madrid durante todo ese año, pasando por la Feria de Gastronomía celebrada en Milán y representando a Madrid también en el Certamen Nacional de Gastronomía organizado por FACYRE. En 2006 fue seleccionado para ser jurado técnico en el Certamen de Gastronomía de Madrid.

Huevos de codorniz poché en fragancias del monte con boletus confitados sobre caviar
de naranja y canelón de triguero envuelto en piña
Rable de conejo relleno de frutos secos y querelles de patata trufada con timbal de remolacha
y tomate en confit sobre chips de cebolla aderezado de lágrimas de pimiento amarillo
Mousse de té verde y bizcocho de mazapán sobre tornado de frambuesa

Láminas de bacalao confitado sobre pétalos de mango aderezados de gelée de albahaca y pil-pil con esencia de hierbas
Ravioli de gamba relleno de setas y aromas del bosque con espuma de almejas y esencias marinas

Nacido en Madrid el 11 de Marzo de 1977, reside en la actualidad en Galapagar. Ha cursado estudios en la escuela superior de Hostelería y Turismo de Madrid, trabajando además varios años junto a grandes profesionales de la talla de Javier Sancho, Pablo Rodríguez y Paco Roncero. En la actualidad ejerce como jefe de cocina en el restaurante “Gala” de Madrid.

Huevo pochée, puré de patata ahumado, rabo de toro y caviar de zanahoria
Lomo de corvina asado sobre carpaccio de callos y cristal de camarones y su vinagreta
Cuajada caramelizada con miel en texturas y rejilla circular de guanaja

Gazpacho de tinta con brocheta de tallarines de calamar
Mini coca de trigueros con papada, salmorejo de hongos y crujiente de puerro

Natural de Salamanca, tiene 23 años, 18 de los cuales los lleva residiendo en Madrid. Estudió en el I.E.S. Hotel Escuela durante dos años y ha trabajado para el Grupo Arturo en dos de sus restaurantes, así como para el Grupo Lezama en Madrid. En la actualidad trabaja como segundo jefe de cocina en la “Taberna del Alabardero”.

Revuelto de setas, crujiente de panceta, puré de patatas y foie
Papada de ibérico con carabinero, piña y salsa de caviar
Bizcocho de haba tonka, garnache de té matza, granizado de violeta y coulis de mandarina

Chuletita de lubina, pera caramelizada y coliflor
Gazpacho de remolacha, espuma de queso de cabra y barrita de nuez y moscobado

A este madrileño le gusta proclamar que aterrizó en la cocina por casualidad y que “ésta feliz coincidencia ha marcado mi trayectoria profesional”. A los 16 años comenzó a trabajar en un restaurante de cocina argentina y es cuando decide seguir en la profesión y aprender de los mejores maestros como Mariano Hontoria, donde desarrollo técnicas de cocina con gran respeto por la materia prima. Posteriormente se presenta a distintos concursos de cocina profesional a nivel nacional y consigue diferentes premios, afrontando posteriormente la responsabilidad de dirigir cocinas de distintos restaurantes de Madrid, tales como “La Vendimia”, “Gala” y “Cuenllas”. En la actualidad ejerce como jefe de cocina en Gala Catering y dentro de unos meses tiene previsto comenzar una nueva andadura con la creación de su propio restaurante.

Consomé de boletus salteados con flores y brotes frescos comestibles
Sama asada sobre láminas de papada ibérica con rustrido de cebolla y pimentón
Otra forma de comer un plato de quesos nacionales

Berberechos fritos crujientes con una salsa de toque oriental y wasabi
Ensaladilla rusa con una ligera mayonesa de escabeche e inscustración de sepia y su tinta.