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¿Cómo te encuentras tras vencer la semifinal? |
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Muy contento y satisfecho por el trabajo que hemos realizado, y por empezar a ver los frutos del esfuerzo y sacrificio que supone esta carrera profesional, con la ayuda de todo mi equipo. Me encuentro con ilusión y ánimo para presentarme a la gran final, y hacerlo lo mejor posible.
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¿Confiabas realmente en ganar? |
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Confiaba en hacer un buen concurso, en pasármelo bien, y conocer gente, y si de paso podía conseguir que gustase mi menú, mucho mejor. |
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Durante las cinco horas del concurso, ¿en qué momento viste que podías resultar el vencedor? |
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Durante las cinco horas que duraba la preparación de los platos, no hubo ningún momento en el que pensara que podía resultar vencedor, puesto que había mucho nivel, y todos los sentidos los tienes puestos en que todo salga lo mejor posible, para tu satisfacción personal. |
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¿Qué pretendiste ofrecer al jurado con tu menú? |
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Mi intención era, que el jurado, pudiese degustar de cada plato, con un simple bocado, todos los sabores, aromas, texturas…y sobre todo encontrar el equilibrio de todo el menú. |
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¿Cuál crees que debe ser el secreto para presentar un buen menú a concurso? |
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Principalmente respetar las normas del concurso fielmente, en cuanto a productos, escandallos, tiempos, recursos materiales, etc… Para que el resultado sea bueno, yo pretendo presentar un buen trabajo, que resulta de haber estado realizando muchas pruebas en la cocina, hasta conseguir lo mejor de cada plato. |
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Porque, ¿cómo definirías tu cocina? |
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Mi cocina comprende un amplio abanico de posibilidades, puesto que la defino como cocina: “de la tradición a la innovación”. Intentamos coger recetas tradicionales, darles un toque de innovación, en texturas, tiempos, técnicas…pero respetando siempre que prevalezca el sabor y aromas tradicionales. Es muy importante para trabajar de esta manera, estar en constante renovación y formación de conocimientos culinarios, así como aprender del trabajo de grandes maestros. El ingrediente principal de mi cocina es disfrutar y pasármelo bien. |
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¿Cuáles crees que han de ser los requisitos de un concurso de cocina? ¿Consideras que hay suficientes certámenes a nivel nacional? |
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Como positivo de este concurso, que podría ser aplicable a los demás, es que el jurado no sepa a que persona está dándole el premio, si no que estaba premiando a un plato con un número. Los requisitos para un concurso de cocina, creo que tienen que ser: una buena organización del concurso, en cuanto a que el concurso sea lo más transparente posible, y accesible para todos. Creo que podría haber más certámenes a nivel nacional, de los que hay actualmente. |
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¿Cuál es tu opinión del jurado con el que te tuviste que “enfrentar” en la semifinal? ¿Te sorprendió en algo? |
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Un jurado a la altura del concurso, ya que todos eran grandes profesionales de la cocina. Me sorprendió en cierto modo, que todos los miembros del jurado eran muy cercanos, aún siendo rigurosos con su trabajo. |
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¿Cómo ves el estado actual de la cocina española? ¿Y la de la Comunidad de Madrid en particular? |
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Veo que la cocina española actual está en pleno auge, y ahora mismo podría ser una de las principales del mundo, y gracias a todos los concursos y congresos que hay, seguimos evolucionando en este campo de la gastronomía. Está en un gran nivel, pero deberíamos estar más unidos, todos los cocineros, para darla a conocer más, como ocurre en otras comunidades. |
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¿Cómo la posicionarías respecto a la que existe fuera de nuestras fronteras? |
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Para mi gusto, la posicionaría dentro de las primeras del mundo junto con la cocina oriental y francesa, ya que creo que son las culturas culinarias más importantes que existen a nivel mundial. |
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Todo está inventado en cocina. ¿Estás de acuerdo con la apreciación? |
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Totalmente de acuerdo, todo está inventado en la cocina en cuanto a las bases culinarias de nuestra cocina tradicional, lo cual no quiere decir, que no nos dejemos de sorprender, por los resultados obtenidos por grandes maestros de la cocina con sus investigaciones. |
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El buen cocinero, ¿nace o se hace? |
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El buen cocinero nace y se hace. Es algo que lo tienes que llevar dentro, y que a la vez lo tienes que cultivar. Para hacer crecer un almendro, necesitas la semilla apropiada para que el fruto sea un almendro, pero también necesitas plantar, regar, abonar… |
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¿Hacia donde crees que se dirige el futuro de la restauración? |
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Creo que el avance es positivo, sobretodo hacia el reconocimiento de nuestra profesión, ya que cada día se exigen más conocimientos. La restauración va camino de llegar a ser, lo que para alguno de nosotros ya es, un “arte”. |
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¿Tienes pensado el menú con el que sorprender en la gran final de Barcelona o esperarás a alguna cosa? ¿Te guías habitualmente por la improvisación o prefieres tener controlado hasta el más mínimo detalle? |
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Estoy trabajando en ello, lo tengo en la cabeza, y pronto comenzaremos a hacer pruebas e investigar, hasta conseguir el resultado que esperamos. Me gusta tener controlado hasta el más mínimo detalle, aunque a veces haya que echar mano de la improvisación, si una cosa no te sale como esperabas, o algo falla, que podría llegar a ocurrir. |
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¿Qué es lo mejor y lo peor de esta profesión? |
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Lo mejor de la profesión es la satisfacción personal, cuando ves que la gente te felicita por la elaboración de los platos, día a día, ya no sólo en concursos. Y también, lo que vas consiguiendo cada día en cuanto a reconocimiento profesional, fruto únicamente, de mi trabajo y esfuerzo y el de mi equipo día a día. Otra cosa positiva de esta profesión, es llegar a conocer a mucha gente con la que poder compartir esta pasión. Lo peor es el largo camino que tienes que recorrer, muchas horas de trabajo, para poder llegar a ser alguien dentro de la cocina, si es que al final lo consigues. |
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