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¿Confiabas realmente en ganar? |
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No. Pero como se suele decir “la esperanza es lo último que se pierde” y por ello apostamos. |
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Durante las cinco horas del concurso, ¿en qué momento viste que podías resultar vencedor? |
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Tan solo me sentí vencedor en el momento en el que escuché mi nombre por parte del jurado. Aún así estar allí para todos era ya un logro. |
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¿Qué pretendiste ofrecer al jurado con tu menú? |
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Más que al jurado, aposté por ofrecer unos platos en los que se vieran reflejadas mis raíces. Siempre pienso que la copa de un árbol nunca se vería bien reflejada sin unas buenas raíces en las que estar asentada. |
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¿Cuál crees que debe ser el secreto para presentar un buen menú a concurso? |
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Creer en él y transmitir las sensaciones que éste produce. |
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Porque, ¿cómo definirías tu cocina? |
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Mi cocina la definiría como” sabores de toda la vida”. |
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¿Cuáles crees que han de ser los requisitos de un concurso de cocina? ¿Consideras que hay suficientes certámenes a nivel nacional? |
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Gusto, vista y acción. Nunca son suficientes todos lo eventos para dar a conocer las maravillas que nos ofrece la cocina. |
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¿Cuál es tu opinión del jurado con el que te tuviste que “enfrentar” en la semifinal? ¿Te sorprendió en algo? |
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Me pareció un jurado correcto. |
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¿Cómo ves el estado actual de la cocina española? ¿Y el del País Vasco en particular? |
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Creo que el tiempo nos está dando la oportunidad de dar a conocer el verdadero estado en el que nos encontramos. Sobresaliente. La del País Vasco en general así como la de otras regiones creo que es fantástica, tanto por el producto como por las personas que la transforman. |
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¿Cómo la posicionarías respecto a la que existe fuera de nuestras fronteras? |
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Desde lo que conozco la posicionaría en uno de los primeros puestos. |
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Todo está inventado en cocina. ¿Estás de acuerdo con la apreciación? |
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Para nada estoy de acuerdo, es más pienso que esta pregunta nos la podríamos hacer cada temporada, cada año, etc. |
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El buen cocinero, ¿nace o se hace? |
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Cada cocinero lleva sus raíces pero también hay que trabajar día a día en ese crecimiento. |
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¿Hacia donde crees que se dirige el futuro de la restauración? |
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Creo que hasta el momento no hay límites marcados y menos ahora que la cocina se está empezando a dar a conocer a nivel mundial. |
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¿Tienes pensado el menú con el que sorprender en la gran final de Barcelona o esperarás a alguna cosa? ¿Te guías habitualmente por la improvisación o prefieres tener controlado hasta el más mínimo detalle? |
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No. Me volveré loco el último mes. Me gusta tenerlo todo bajo control aunque la improvisación es algo a tener en cuenta. |
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¿Qué es lo mejor y lo peor de esta profesión? |
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Lo mejor: hacer pasar buenos momentos a las personas que doy de comer. Lo peor: que algo salga mal. |
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