No, la verdad es que no iba con la idea de ganar sino más bien para vivir una nueva experiencia y relacionarme con gente de mi profesión. Eso sí, quería dar una buena imagen de mi cocina y por eso intenté presentar unas recetas interesantes y de calidad. Respecto al aperitivo no quise dejarlo de lado, y presenté unas recetas originales y a la altura del concurso. En el restaurante Lola siempre ofrecemos aperitivos variados y creativos y eso tenía que verse en mi propuesta de aperitivos en el concurso.

Durante la elaboración de los platos no tuve tiempo de pararme a pensar en ello. Posteriormente cuando valoré mi trabajo, me pareció que podía hacer un buen papel ya que todo me había salido como esperaba. Esperaba quedar en un buen puesto pero no me atrevía a pensar que podía resultar ganador.

Un menú variado, actual, con técnica y equilibrado. Quería reflejar mi manera de ver la cocina y dar una muestra de lo que ofrezco en mi restaurante.

Lo que he señalado antes y sobre todo lo que considero más importante, el sabor. Todos los platos tienen que ser originales y estar bien presentados pero sobre todo tienen que estar ricos.

Una cocina con una fuerte base tradicional y actualizada en cuanto a técnicas y presentaciones.

Los que señala por ejemplo este concurso, originalidad, equilibrio, variedad de ingredientes y platos con razón de ser. Sí, creo que hay suficientes concursos, lo que hace falta es que se les dé publicidad y se conozcan más entre los profesionales del sector y a nivel del público en general.

Me parecieron gente muy profesional y además estaba todo bien organizado respecto a la manera de valorar los menús. Considero que fue un jurado bastante justo, que tomó su decisión basándose únicamente en nuestro trabajo, sin verse influido por otros factores.

En España ahora mismo estamos en un momento muy bueno a nivel gastronómico. Tenemos grandes cocineros conocidos y valorados internacionalmente y estamos a la cabeza del mundo en creatividad, técnica y calidad. En Castilla y León vamos trabajando y mejorando poco a poco para darnos a conocer y dar a nuestra cocina la importancia que se merece.

La primera, la cocina española está viviendo una época inmejorable. En España contamos con una calidad de productos excepcional y una cocina tradicional, basada en la dieta mediterránea, con una base y un equilibrio que las de otros países no tienen. Por otro lado, nuestros cocineros no dejan de innovar y sorprender dentro y fuera de nuestras fronteras. Ahora mismo yo creo que la cocina española es la mejor valorada en el mundo.

No, todavía queda mucho por descubrir, aunque hay que tener en cuenta que no todas las cosas nuevas que se inventan son buenas. Todo tiene que tener un sentido y un motivo para ser inventado y utilizado.

Se nace con una vocación pero sobre todo se hace, con mucho trabajo y dedicación.

Hacia un tipo de platos en los que prime sobre todo el sabor. También es importante la presentación, que resulte atractivo a la vista pero creo que poco a poco se irán dejando de lado las decoraciones y acabados innecesarios.

Ya tengo alguna idea pero todavía no tengo nada decidido. Además estoy pendiente de saber las bases que pueda haber en la final y a partir de ahí empezaré a trabajar en el menú más en serio. Normalmente tengo claras mis ideas y lo que voy a hacer, pero hay ciertas cosas en cocina que hay que dejarlas a la improvisación y resolverlas en el último momento, dependiendo de cómo se van desarrollando las cosas.

Lo mejor, que es un trabajo muy bonito, reconocido, que emociona y hace disfrutar a la gente. Es un arte. Además en mi caso, no sólo es mi trabajo es mi gran afición y por lo tanto se puede decir que disfruto trabajando. Lo peor, los horarios y la cantidad de horas que trabajamos.