José Carlos Fariña Pouso

Tartaleta de berberechos, cítricos y frambuesa helada.
Dado de pie de cerdo y queso de tetilla con crema de grelos y patata de Galicia.

Empanada vertical de zamburiñas, San Simón crujiente y aire de alga Kombu
Muslo de gallo de corral estofado con clavo de olor, migas de maíz, buñuelos de castaña e inglesa de su caldo
Queimada en plato: Crema de Orujo caramelizada, sorbete de limón y sopa fría de manzana

Natural de Francia, tiene 33 años. Trabajó durante tres años en su país como aprendiz de cocina. Ha tenido la oportunidad de trabajar en Inglaterra y en España, junto a jefes de cocina de talla internacional como Thierry Marx. Acude al concurso muy ilusionado, defendiendo un estilo de cocina creativa, con el propósito de demostrar que en Galicia existen cocineros de gran calidad. Hoy trabaja en el restaurante del Hotel Balneario Mondariz.

Dado de pato sobre su polenta de sabor naranja
Rollito de salmón y dorada marinada en eneldo con espárragos

Fondue de tomate y cigalas con cáscara de mantequilla salsa albahaca y sabor de Kas
Silla de conejo cocida al vacío con canelones de puerros y verdura con espuma de colmenillas
Pannacotta de Baileys con su caviar de café

De nacionalidad italiana, de 37 años, cursó sus estudios de Hostelería y Cocina en el Instituto de Formación Profesional de Chiavvenna, situado en la provincia de Sondrio (Lombardia). Ha completado su formación en afamados restaurantes de Suiza e Italia: “Il Cappero” (Italia), “Bella Vista Maloia” (Suiza), “Salatrains” (Suiza), “Motta Naluns” (Suiza), “Berlina” (Suiza) y “Galileo” (España). En la actualidad es jefe de cocina del Natur Spa del Hotel AC Vila de Allariz, donde desempeña su labor profesional desde hace un año.

Biscuit de frutas garrapiñadas con infusión de chocolate blanco y kefir
Piruleta de plátano con arándanos aromatizado al jengibre

Raviolis de centeno con fondue de queso y espinacas confit de echadotes y clarificación aromatizada a la salvia
Roastbeff tibio de vacuno con tartare de boletus moussolina de patatas
Tatin de reinetas y hojas balsámicas biscuit de frutas garrapiñadas con infusión de chocolate blanco y kefir

Tiene 29 años y es natural de Mieres (Asturias), Posee titulación en la Escuela de Hostelería del Principado de Asturias y en la Escuela de Hostelería de Toulouse (Francia). Su trayectoria de once años como cocinero le ha llevado a trabajar en los fogones de los restaurantes “La Venta del Jamón”, “Los Molinos”, “Hotel Cristina”, “La Pondala” y “Topolino”. En la actualidad ejerce como chef en el restaurante “Balbona” de Gijón.

Bombón de queso de cabra infusionado con albahaca
Falso ravioli de langostinos inyectado con su propio jugo

Espárragos deconstruidos, sobre sopa de limón, laminado de bacon y ciruela
Lomo de mero, torre de pan y nueces con mousse de tomate y jugo de pez y alga
Explosión de chocolate

Natural de Vigo (Pontevedra), tiene 29 años. Posee un extenso currículum laboral: Estudios realizados en la Escuela de Hostelería de Vigo y Máster de Pescados en la Escuela de Hostelería FP de Santiago de Compostela. Ha trabajado en el hotel “Bahía de Vigo”, en el restaurante “El Canario”, en el hotel “Hesperia Vigo”, en el hotel “Meliá Mondaritz Balneario” y en el restaurante ”Botón de Ancla”, perteneciente al Instituto Ferial de Vigo. Ha sido finalista en dos ocasiones del Campeonato gallego de cocineros; finalista del campeonato nacional de pintxos “Ciudad de Valladolid”; integrante de la pareja ganadora del campeonato nacional de cocina con Aceite de Oliva Virgen “Ciudad de Montoso” (Córdoba). Ha realizado la promoción de productos gallegos de las Rías Bajas en la Champions League con el Real Club Celta de Vigo, en ciudades como Londres y Milán. Durante los últimos tres años ejerce como chef del restaurante “Asador Los Abetos” en Nigrán (Pontevedra).

El berberecho
Lubina sobre el mar

La vieira y su carabinero, ensalada en miniatura, vinagreta de ortigas en deconstrucción, manzana y pimientos en texturas
Roastbeef de buey a la brasa y al momento, risotto de hongos y foie, puré líquido de ajo, extracto de carne, huevo de codorniz, polvo de boletus
El estudio del orujo: brownie, helado, espuma, toffe, esfera, queimada y todo ello a base de orujo

Tiene 26 años y es natural de Ardán-Marín (Pontevedra). Posee el título de Técnico Superior de Restauración por la Escuela Carlos Oroza de Pontevedra. De la mano de Marcelo Tejedor, se enorgullece de haber podido conocer otra forma de valorar la cocina y, sobre todo, el producto. Continuó su formación con Toñi Vicente y hoy, junto a Juan Manuel Crujeiras, elabora en el restaurante “A Estación”, situado en Cambre, la cocina que más le entusiasma, trabajando productos de temporada.

Milhojas de chocolate y anchoa
Foie con manzana y maíz

Sardina marinada, queso de Arzúa y agua de tomate
Mero, guisantes frescos y caldo de jamón
Pastel meloso de almendras, naranja y helado de Tonga

Natural de Torrelavega (Cantabria), tiene 25 años. Posee el título de Técnico en Cocina por la Escuela de Hostelería de Peñacastillo (Santander). Ha trabajado en establecimientos tan conocidos como los restaurantes “El Rincón”, “El Palacio”, “Hotel Torresport” y el restaurante “Da Mangiare”, realizando a su vez stages en los restaurantes “El Palacio” y “La Alquería”, perteneciente a ElBulli Hotel Hacienda Benazuza. Obtuvo el tercer premio en el Concurso Regional para Jóvenes Cocineros (2005) y el segundo lugar en la Fase Regional del Concurso Bocusse D´Or (2006). En la actualidad trabaja en el restaurante “Los Avellanos” de Torrelavega.

Aspic de verduras, bizcocho de calabaza y espuma de coco
Sardinas marinadas

Menudos de cordero lechal, espárragos verdes, huevo trufado a 63 grados y aire de parmesano
Morros de bacalao a la sal de especias, fresón silvestre y arroz verde meloso de berberechos
Esfera de chocolate blanco y negro, cous-cous de avellanas, naranja y azahar con sorbete de aloe vera

Ovetense de 32 años, lleva más de 12 dedicado en cuerpo y alma a la cocina, habiendo realizado numerosos cursos de formación. Su trayectoria profesional incluye stages en restaurantes como “La taberna del puerto de Viavelez”, el “Ikea” de Vitoria, a las órdenes de Ramón Berriozabal (Premio Nacional de Gastronomía) y el “Beld the Black” de Bilbao. Ha trabajado a su vez en el restaurante “Del Arco”, en el “Hotel Monumental Naranco”, en “La Venta del Jamón”. Desde 2004 ejerce como executive chef en el restaurante “De Labra” de Oviedo.

Crema de patata con yema trufada, consomé de oreja de cerdo y su crujiente
Berenjena rellena de marisco en tempura

Tataki de atún rojo de la Almadraba sobre emulsión de cigalas y tartar de vieras
Carré de lechal confitado con reducción de sus jugos, compota agridulce de reineta, mango y milhojas de patata azul y crema de queso de cabra
Pionono de mousse de arroz con leche, con tallarines de toffe y sopa de canela y hierba luisa

Natural de las Rozas-Cangas de Onís (Asturias), tiene 24 años. Estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón, donde obtuvo el título correspondiente al Módulo Oficial de Cocina. En la actualidad trabaja como cocinero en el restaurante “Los Arcos” de Cangas de Onís.

Tortilla de sardinas salonas
Pulpo de pedrero, con mollejas de lechazo, jugo del pato y patata ratté

Salpicón de fabes con ostras, percebes y oficios
Lomito de mero con manitas de cerdo, jugo de pollo y perretxicos
Crema de queso de los Beyos con crujiente de tomate frito, manzana, frutos secos, trufa, azúcar isomalt y pensamientos

Nacido el 4 de Marzo de 1977 en Champagne-Ardennes (Francia), lleva afincado en Galicia desde hace media año. Estudió en la Escuela de Hostelería de Bazeilles. A los 16 años partió a Alemania donde dio sus primeros pasos como aprendiz y trabajó en varios Relais Chateaux en los que aprendió el rigor y desarrolló su identidad como cocinero. De vuelta a París, trabajó en varios restaurantes de alta gastronomía, destacando su colaboración de cinco años con Yannick Alleno, en el Hotel Meurice, donde colaboró a la obtención de la estrella Michelin. En la actualidad, trabaja como segundo jefe de cocina en el Balneario de Mondariz donde desarrolla una cocina innovadora y depurada, basada en el respeto a los productos regionales y a la calidad de los mismos. Define su cocina como sofisticada, no solamente en la técnica que utiliza como instrumento de mejora del producto, sino en la interpretación del mismo.

Sorpresa de tomate rellena de mejillones y menta
Espárrago gratinado al parmesano

Pinza de centollo perfumada al aceite de pistacho, babaroise de aguacate
Lomo de conejo a las finas hierbas, etuvée de lombarda, manzanas Grammy Smith y emulsión al vinagre de manzana
Parfait a la miel de romero, melocotón a la lavanda y crema de flor de azahar