Tras un cóctel y maridaje llevado a cabo por Manuel Simarro, enólogo de la empresa Bodegas Aresán, Javier Monerris, veterinario y consultor en seguridad alimentaria de la firma JohnsonDiversey, disertó sobre la seguridad alimentaria en la alta restauración dando una interesante charla sobre el Anisakis. A continuación, Jaime Drudis, culinary services manager de Unilever Foodsolutions, ha centrado su clase magistral en las hierbas aromáticas y en la infusión de sabores, mostrando al público como preservar la clorofila y su aportación a la cocina.
Posteriormente, Albert Gibert (Villeroy Boch / Oms y Viñas) especialista en nuevos diseños e innovación en la vajilla ha realizado un amplio e interesante repaso a la historia de la vajilla. Más tarde, el segundo jefe de cocina de Paco Roncero (chef del Casino de Madrid), Fernando López, ha ofrecido una divertida y práctica clase magistral sobre la creación, nuevas técnicas, esferificación y elaboración de espaguetis de queso crema de Philadelphia a partir de un sifón.
Javier Soriano, técnico especialista en turismo y hostelería de Cruzcampo, ha explicado después el proceso de creación de la cerveza, indicando como consejos prácticos a la hora de tomar una caña perfecta que ésta posea una temperatura adecuada y que el vaso esté frío pero nunca congelado. Y finalmente, Jordi Cruz, vicepresidente del CCA y ganador de la primera edición del concurso, ha deleitado a los presentes elaborando diferentes recetas sustentadas en el foie. El joven chef catalán, cara visible de una de las más prestigiosas marcas europeas de foie y derivados, Serrade, ha desvelado ‘pequeños’ trucos a la hora de elaborar diferentes platos, siendo su exposición largamente aplaudida por el público asistente.
