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Víctor Ibáñez - Rte. El Mirador de la Venta (Barcelona) |
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Tiene 29 años y es natural de Hospitalet de Llobregat. Ha estudiado en la escuela de hotelería Jovial de Manresa, trabajando, entre otros restaurantes, en Martín Berasategui, Ca l´ Anna, Neichel, Roig Robí, hotel Gran Marina, y como jefe de cocina de la escuela Joviat en la sección de restauración. Ha participado en varios concursos, siendo esta la segunda vez que se presenta a CCA (en la primera edición estuvo de ayudante, quedando en tercer lugar en la semifinal de Catalunya). Desde hace tres años trabaja como jefe de cocina en el restaurante El Mirador de la Venta, lugar en el que ha podido crecer profesionalmente, “ya que me dan libertad absoluta para actuar”.
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Aperitivos: |
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 Taco de foie asado, fresas salteadas con aceite de vainilla, módena y naranja en polvo.
Pincho de morcilla con salsa de pera y piquillo.
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Menú: |
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Sopa de bacalao infusionado, aceite de picual globalizado, néctar de pimientos y zanahorias con ensalada tonificante.
Cilindro de magret con kikos, maíz tierno, chicharrones, pincelada de pistacho y aceite de vainilla.
Lichis confitados rellenos de fresa concentrada con esfera de cítricos, crumble y sopa de almendra tierna.
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Jaume Vila - Rte. La Banyeta (Banyoles, Girona) |
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Natural de Girona, este chef de 32 años se considera autodidacta desde que empezó a trabajar en los fogones hace seis años. En 2003 obtuvo la tercera posición en el campeonato de jóvenes chefs celebrado en San Sebastián. En 2004, fue finalista del I Concurso Fudest i Roca. En 2005, alcanzó la final de Catalunya en la primera edición de CCA y resultó vencedor del apartado de aperitivos del II Concurso Fudest i Roca. En 2007 se ha alzado con el primer premio en el certamen de postres fríos. En la actualidad trabaja en el restaurante La Banyeta, situado en la localidad de Palol de Revardit (Girona). |
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Aperitivos: |
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Bombón de foie, dulce de leche y crujiente de coriandro.
Mejillones con emulsión de naranja, aire de crisantemos y trocitos de Campari.
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Menú: |
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Fideos de agua de mar con pesto de nano-albahaca, ancho semidulce y almendra verde.
Dos cocciones de pichón en falsa barbacoa con su arroz e infusionado en té lapsang souchog
y vainilla.
Tiramisú en polvo con helado de leche de oveja, mil flores y oro. |
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José Lacambra Durán - Rte. Catalina (Barcelona) |
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Nacido en Barcelona, Lacambra afirma no considerarse cocinero. “A mi me gusta cocinar. Soy un ex empresario textil. El amor por la cocina y todo lo que la rodea se ha ido impregnando en mi, haciéndome abandonar mi profesión a favor de lo que era mi hobby y ahora es mi vida”. Estudió cocina porque necesitaba unas técnicas necesarias y saber tratar los ingredientes con “el mayor cariño posible”. Tras pasar por la escuela Hoffman y realizar diferentes stages, abre su propio restaurante (Catalina) en diciembre de 2005. Basa su cocina en el buen producto, en la buena técnica y “mucho amor”. Los fuegos artificiales –indica-, “los dejo para otros”. |
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Aperitivos: |
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Patata, cebolla y huevo.
Alcachofas y jamón.
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Menú: |
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Arroz meloso y moixarnons.
Fricandó de ceps (boletus edulis) y rúcula.
Turrón, crema y ralladura. |
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Miguel Ángel Mayor - Rte. Can Piqué (Barcelona) |
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Barcelonés nacido en 1964, es titulado en cocina por la escuela de hostelería de Barcelona CETT, habiendo realizado cursos de cocina en Spoon (Alan Duchase) y Alain Ducasse y diferentes stages en los restaurantes Poblet, Le Procope, Mugaritz y Le Broche. Posee el premio a la destreza y mejor elaboración en el Concurso de Cocina Joven de Cataluña. En la actualidad trabaja en el restaurante Can Piqué de Barcelona. |
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Aperitivos: |
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Panceta y almeja.
Calamar en espeto.
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Menú: |
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Cigala envuelta en amaranto, foie eléctrico, espárragos, brotes y clorofila.
Lomo de lenguado asado, yuca limonada, macadamia dulce y musgo.
Mate espumoso; helado de maría luisa y arena de romero, terminado con menta escarchada y aire
de regaliz. |
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Víctor Manuel Martínez - Rte. Girasol (Palma de Mallorca) |
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Natural de Huesca, de 34 años, empezó a trabajar en cocina desde muy joven. Ha realizado varios cursos en todas las áreas de cocina, hasta quedarse como chef en el restaurante del hotel Girasol, de Cala Millor, en Palma de Mallorca, donde reside desde hace varios años. |
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Aperitivos: |
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Pan tostado, puré de berenjena escalibada, lengua de ternera con queso de cabra templado,
vinagreta de tomate ramallet y alcaparras.
Chipirón a la parrilla con coliflor, sobrasada de porc negre habitas tiernas y flor de romero.
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Menú: |
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Lubina confitada con cebolletas tiernas, guisado de cardos, pulpo y almejas.
Bombón de perdiz roja, foie gras y col, manzana glaseada y patatas nuevas trufadas.
Rulos de membrillo con queso fresco, cerezas en aguardiente, espuma de nueces y aceite de vainilla. |
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Sergio Ruiz - Rte. Hotel Neri (Barcelona) |
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De 30 años, natural de Barcelona (Santa Coloma de Gramenet), estudió en la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona. Ha trabajado en el Hotel Arts, Hotel La Florida y en el Hotel Dolce Sitges. En la actualidad ejerce como chef en el restaurante del hotel Neri de Barcelona. |
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Aperitivos: |
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A modo de terrina, rulo de foie ahumado con piñas de monte, harina integral y flor de romero.
Tartar de lubina regado con un sorbete de mojito y té de lima. |
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Menú: |
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Tratado como un capuchino, vieiras a la plancha, sobrasada, cacahuetes y un suquet de cigalas
y calabaza.
Cochinillo lacado con salvia y miel sobre un chutney de albaricoques, manzana y salsa tai.
Savarín de manzana con su consomé helado de tomillo limonero y praliné de piñones. |
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Daniel Mesquida - Rte. Ses 4 Bovedes (Ciutadella, Menorca) |
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De 30 años y natural de Ciutadella (Menorca), cursó estudios en la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona. Ha trabajado en los restaurantes Drolma (Hotel Majestic), Ses Truqueries (Ciutadella, Menorca), Ca´s Ferrer (Ciutadella, Menorca), Hotel Rural Sant Ignaci (Ciutadella, Menorca). En la actualidad ejerce como jefe de cocina en el restaurante Ses 4 Bovedes, de su propiedad.
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Aperitivos: |
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Granizado de manzanilla, miel de lavanda y hoja de crocant de Kafir.
Esfera caliente de queso menorquín con higo en dos maneras. |
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Menú: |
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Crocant de foie, Pedro Ximénez, regaliz, piña y tostadas de avellana.
Mero de la isla gratinado con ajo y aceite de romero con níscalos a la menorquina y crema de patata
violeta.
Café, leche merengada y tofee. |
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Raúl San Miguel - Rte. Hotel Las Ventas (Zaragoza) |
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Natural de Zaragoza, de 25 años, cursó estudios en la escuela de hostelería de Miralbueno en Zaragoza. Inició su vida laboral en el restaurante La Brecha en Torla, siguiendo entre otros en el prestigioso restaurante La Bastilla y el restaurante Doña Inés. Después de una larga andadura de más de 5 años entre los fogones de La Sidrería y el Hotel Las Ventas, dio el salto como jefe de cocina al restaurante Octava Milla (Zaragoza), situado en el innovador hotel Europa, donde ejerce actualmente como jefe de cocina. |
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Aperitivos: |
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Cúpula de ceps (boletus edulis) rellena de muselina de huevos de erizo, arroz, almendras y aceite
de nuez.
Berberechos y mejillones en su jugo en suspensión. |
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Menú: |
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Borrajas, bacalao, suero de tomate y espuma de patata violeta trufada.
Bonito marinado, samfaina en esferas y compota de manzana asada al amaretto.
Esponjoso de alcachofas, helado de zanahoria y albóndiga de berenjena. |
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Xavier Balsells - Rte. L’Arrel (Sant Just Desvern, Barcelona) |
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Natural de Barcelona, tiene 35 años y se define cocinero autodidacta. Ha trabajado en varios restaurantes, entre ellos Cal Xesc en la localidad catalana de Gombrèn (Ripoll). En la actualidad desarrolla su labor profesional en el restaurante L´Arrel, sito en Sant Just, Barcelona. |
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Aperitivos: |
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Pincho de ensalada verde.
Mini coca de higos y anchoas con aceite de picada y reducción de vinagre Cabernet Sauvignon. |
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Menú: |
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Polenta blanca trufada con samfaina y cochayuyo, aceite negro de chipirones, sepietas y crujiente de col y espirulina.
Sopa de morcilla con alcachofas, jamón, gambas y aire de azafrán.
Mousse de mascarpone con sorbete de frutas de la pasión, melón, albaricoque y naranja con aroma de astofreh y granizado de bitter. |
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Oriol Margalef - Rte. La Venta (Barcelona) |
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Este chef catalán (Vacarisses) de 32 años, cursó estudios de hostelería en la escuela Jovial de Manresa. Ha trabajado en los restaurantes El Cingle, El Racó d´en Freixa, El Mirador de la Venta, Il Palazzo (Normando Hotel), La Marée y El Mirador de la Venta y desde 2004 ejerce como jefe de cocina en el restaurante La Venta, en Barcelona. |
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Aperitivos: |
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Consomé geleé de atún, yema y verduritas.
Tempura de aguacate con salsa romesco de fresa. |
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Menú: |
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Canelón de acelga, arroz negro express y erizo de mar.
Carrillera de ternera rellena de royal de hongos y cremoso de piñones.
Brazo de gitano de yogur y albaricoque, sorbete de frambuesa, caramelo de jazmín y oro. |
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