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¿Cómo te encuentras tras vencer la semifinal? |
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La verdad es que aún no me lo acabo de creer. Es algo que me ha cogido por sorpresa. Ahora que ya han pasado unos días empiezo a ser consciente. Es muy satisfactorio y motivador poder seguir el camino de grandes maestros que para mi son referencias en el mundo de la cocina, como es el caso de Jordi Cruz.
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¿Confiabas realmente en ganar? |
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Ha sido el primer concurso en el que he tenido la oportunidad de cocinar en directo. Mi intención al presentarme era fundamentalmente adquirir un rodaje con el objetivo de presentarme en un futuro con más experiencia. Es por ello que durante toda mi participación me mantuve muy tranquilo y relajado. |
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Durante las cinco horas del concurso, ¿en qué momento viste que podías resultar vencedora? |
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Nunca puedes estar seguro de ganar y menos con el nivel de los competidores. Además, el jurado no sólo tiene en cuenta los alimentos, sino que todos los pequeños detalles merecen importancia (limpieza, orden, timing,…). Por supuesto que cuando van saliendo tus platos y ves que han quedado tal y como tú deseas, coges confianza y tu ilusión y esperanza aumentan. |
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¿Qué pretendiste ofrecer al jurado con tu menú? |
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Mi idea principal fue hacer un menú completo, en el que ningún plato fuese la estrella sino que todos tuviesen su papel y que juntándolos se obtuviera un menú completo, equilibrado, sano, original y que al jurado le llamase la atención. |
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¿Cuál crees que debe ser el secreto para presentar un buen menú a concurso? |
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Imagino que cada cocinero tendrá su criterio. Yo quise ponerme en el papel del jurado y pensé: “Si prueban tantos platos , tengo que conseguir que cuando prueben los míos, haya algo diferente que les llame la atención…”. Mi idea fue presentar platos con mucho sabor, estéticamente cuidados y que causaran algún tipo de sensación al probarlo. Además he tenido en cuenta el consejo de un buen amigo: “ concursa con platos que hayas hecho mil veces; sólo así tendrás la seguridad de conseguir el sabor que buscas” (gracias Jose). |
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Porque, ¿cómo definirías tu cocina? |
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Me gusta utilizar todo tipo de gastronomía tradicional de cualquier país, con especial interés en Italia y Tailandia. Me aportan muchas combinaciones, nuevos sabores y me permiten apoyar mi idea de cocina catalana: producto catalán pero aportando siempre algo especial; me encantan los aromas, las flores, las hierbas; me gusta cuidar la estética en un plato, pero siempre respetando los sabores originales del plato eso es lo mas importante. Además me encanta tener de referencia a los grandes chefs que tenemos en España. Es una suerte y un gran elemento motivador. |
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¿Cuáles crees que han de ser los requisitos de un concurso de cocina? ¿Consideras que hay suficientes certámenes a nivel nacional? |
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El requisito principal debe fundamentarse en el hecho de buscar al cocinero que mejor trata y consigue un producto o sabor, incluyendo en este aspecto técnicas de todo tipo. Cada vez con más frecuencia la gente se interesa por los concursos. Desafortunadamente en muchas ocasiones la información no llega correctamente al profesional, que no sabe como y cuando debe inscribirse para poder participar. |
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¿Cuál es tu opinión del jurado con el que te tuviste que “enfrentar” en la semifinal? ¿Te sorprendió en algo? |
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Me sorprendió su serenidad, su capacidad para recordar tantas cosas después de probar tantos platos. Me pareció un jurado razonable, preocupado por el buen hacer del concurso. Además se agradece que gente con tanta experiencia y de tanta calidad comparta unos días contigo. |
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¿Cómo ves el estado actual de la cocina española? ¿Y el de Catalunya en particular? |
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Es muy satisfactorio ver como la cocina en general ha ganado calidad a lo largo de estos años, empujando de ese modo a todo el sector. El público percibe y valora esa diferencia en los productos, elaboraciones y presentación. En Catalunya, además, tenemos la suerte que geográficamente estamos en un sitio idóneo para conseguir excelentes materias primas, repercutiendo en el resultado final. |
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¿Cómo la posicionarías respecto a la que existe fuera de nuestras fronteras? |
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Cada una tiene sus propias cualidades. Yo, particularmente, soy un incondicional de la cocina italiana y tailandesa. Independientemente de la estética o la técnica, cada país tiene una historia gastronómica arraigada en sus costumbres y su buen hacer. |
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Todo está inventado en cocina. ¿Estás de acuerdo con la apreciación? |
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En absoluto. La historia gastronómica nos da la base, pero la naturaleza nos ofrece muchos productos que nos permiten innovar; incluso productos que quizás ahora desconocemos si se pueden comer. Ésta es su riqueza: siempre aprendiendo… |
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El buen cocinero, ¿nace o se hace? |
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Puedes tener más o menos sensibilidad a la gastronomía, y eso es innato. Pero es el día a día, el pelearse, el luchar para conseguir algo, las ansias de conocimiento, de crecer y de perfeccionarse, las que hacen que te desarrolles como cocinero. |
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¿Hacia donde crees que se dirige el futuro de la restauración? |
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Se dirige hacia una especialización del sector, hacia una mayor y exigente calidad de producto, pues el cliente cada vez está más acostumbrado al nivel gastronómico actual y necesita más. |
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¿Tienes pensado el menú con el que sorprender en la gran final de Barcelona o esperarás a alguna cosa? ¿Te guías habitualmente por la improvisación o prefieres tener controlado hasta el más mínimo detalle? |
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Ahora necesito limpiar mi cabeza y dentro de un tiempo empezaré a pensar en el menú. Tengo muchas ganas de ponerme manos a la obra, puesto que para mi será una ocasión muy especial y me gustaría ponérselo bien difícil al jurado. Así que me preparare a conciencia, no me gusta la improvisación, me siento más seguro y cómodo teniéndolo todo controlado, incluso hay veces que tengo que volver a revisarlo todo varias veces… |
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¿Qué es lo mejor y lo peor de esta profesión? |
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Lo mejor, la satisfacción de hacer sentir, crear sensaciones en los comensales, el trabajo bien hecho y los grandes compañeros que conoces en el camino que son amigos para toda la vida (y para muestra un botón: incluso durante el concurso hicimos muy buenos amigos, buena gente, suerte Xavi y Ruth). Lo peor , los horarios, la tensión, que a veces no ves a tu familia y amigos; ese es el gran sacrificio que debemos hacer. |
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