Tras un cóctel y maridaje llevado a cabo por Aurelio Arenas, enólogo de la empresa Bodegas Aresán, Javier Monerris, veterinario y consultor en seguridad alimentaria de la firma JohnsonDiversey, inauguró la sesión de clases magistrales con una ponencia sobre el Anisakis.
A continuación, Jonhatan Gilboy (Villeroy Boch / Oms y Viñas) especialista en nuevos diseños e innovación en la vajilla realizó un amplio e interesante repaso a la historia de la vajilla. Fernando Martínez, técnico especialista de la firma Cruzcampo, explicó los diferentes tipos de cerveza que podemos encontrar en el mercado y ofreció con la ayuda del chef Joaquín Espejo, una interesante demostración explicando la estrecha relación de esta bebida con la gastronomía.
Por su parte, el chef Genaro Gutiérrez preparó un menú completo demostrando las ventajas de diversos utensilios especialmente diseñados para el profesional de la cocina. Más tarde, el segundo jefe de cocina de Paco Roncero (chef del Casino de Madrid), Fernando López, ofreció una divertida y práctica clase magistral sobre la creación, nuevas técnicas, esferificación y elaboración de espaguetis de queso crema de Philadelphia a partir de un sifón.
Peio Cruz y Prudi Martí, miembros del equipo culinario de Unilever Foodsolutions, centraron su clase magistral en las hierbas aromáticas y en la infusión de sabores. Ada Parellada, en una demostración que llevó por título ‘Tomate y cebolla: un viaje a la creatividad’, insistió sobre las aplicaciones y ventajas de utilizar productos de calidad concentrados como el tomate o la cebolla. Finalmente, Jordi Cruz, vicepresidente del CCA y ganador de la primera edición del concurso, deleitó a los presentes elaborando diferentes recetas sustentadas en el foie. El joven chef catalán, cara visible de una de las más prestigiosas marcas europeas de foie y derivados, Serrade, desveló ‘pequeños’ trucos a la hora de elaborar diferentes platos, siendo su exposición largamente aplaudida por el público asistente.
