La sexta gama es la metáfora de la innovación que marcará la cocina del mañana. En BCN Vanguardia se definirá este nuevo concepto que liga la gastronomía a los pasos de gigante con los que avanza la industria del sector. Los grandes chefs y sus jefes de cocina ilustrarán el camino hacia el futuro de esta fructífera relación en sesiones conjuntas con los representantes de la industria alimentaria a través de ponencias, clases magistrales, demostraciones y sesiones de cocina a la vista.
La innovación en Alimentaria 08 llega de la mano del canal Horeca, uno de los más dinámicos del sector alimentario; al ofrecer una visión inédita de la cocina: el trabajo de los mejores jefes de cocina del mundo, que desarrollan un trabajo a menudo poco conocido pero decisivo en la consecución de los nuevas creaciones gastronómicas. El día 10 de marzo, pues, serán protagonistas “los primeros segundos del mundo”, los cocineros “mano derecha” de las estrellas Michelin, que abrirán el Congreso BCN Vanguardia con clases magistrales dedicadas a los descubrimientos culinarios desde un punto de vista tanto creativo como del proceso de elaboración.
BCN Vanguardia dedicará el martes 11 de marzo a presentar una puesta en escena donde los chefs y la industria se darán la mano en un particular I+D+ c (cocina). Productos de altísima calidad, fruto de la I+D+i de la industria, han logrado entrar en las cocinas de los restaurantes dirigidos por los cocineros más reputados del mundo gracias a un feedback provocado por su mutua inspiración. Con un formato jamás antes visto en ningún Congreso, chefs e industria trabajarán en tándem en la cocina de BCN Vanguardia en una muestra de la creatividad y la tecnología al servicio de la gastronomía más novedosa. El auténtico paradigma de la sexta gama en el estado más puro.
El tercer día de BCN Vanguardia tampoco abandonará las novedades. El miércoles día 12 se dedicará a los productos más insólitos de la cocina actual, los granos o las algas, por ejemplo, asaltarán los fogones en una sesión de cocina a la vista con sus valedores: los productores y los cocineros que confían en su sabor, olor y textura para elaborar las creaciones gastronómicas, que les elevan hasta lo sublime.
Nuevas actividades en BCN Vanguardia
En su tercera edición en Alimentaria 08, BCN Vanguardia incrementa en un 50% su superficie gracias, fundamentalmente, a la inauguración de nuevas actividades paralelas. El espacio de dinamización de Restaurama, acogerá por primera vez en su historia el Campeonato Internacional de Pizzas. Éste es un certamen bienal que tiene como objetivo premiar la mejor creación culinaria vinculada al universo de la pizzería. Asimismo, la nueva actividad denominada Repostería y Sándwich -muestra y degustación de bocadillos, sándwiches, pasteles, canapés, pastas saladas y todo tipo de petit fours- se incorporará al programa de actos de BCN Vanguardia 2008.
Los concursos En BCN Vanguardia, los concursos dedicados a señalar a los nuevos talentos en la cocina también tienen un espacio amplio y generoso. El Concurso Cocinero del Año y el Concurso Nacional de Escuelas de Hostelería y Restauración, buscarán al mejor cocinero novel y al joven más destacado protagonizado por jóvenes procedentes de cada una de las 17 Comunidades Autónomas-.
Así, en los fogones de BCN Vanguardia, el próximo 13 de marzo de 2006 se celebrará la gran final del II Concurso Cocinero del Año (CCA), el primero en su categoría en España exclusivo para profesionales, avalado por la World Association of Cooks Societies (WACS) y presidido por el prestigioso cocinero Martín Berasategui, tres estrellas Michelín. Jordi Cruz, ganador de la primera edición del certamen, también formará parte del tribunal.
Tras ocho semifinales, en las que han participado 10 chefs en cada una de ellas, llegan a la final de Alimentaria 08, los cocineros que han conseguido transmitir y aunar los valores de innovación, técnica, sabor y presentación en sus creaciones culinarias. De 1.000 cocineros inscritos inicialmente en el concurso, los ocho ganadores de estas semifinales se enfrentarán a los paladares selectos y exigentes de los componentes del jurado.
Con el CCA, Alimentaria se compromete con el lanzamiento de los jóvenes valores de la cocina contemporánea y con la innovación. El objetivo de este clamen bienal dirigido a los profesionales del mundo de la cocina de toda España, es apoyar el prestigio de la profesión y premiar al mejor chef del país.
Por otra parte, el III Concurso Nacional de Escuelas de Hostelería y Restauración, el día 14 de marzo, acogerá a las jóvenes promesas de la gastronomía española. Los premios de este concurso tienen un carácter pedagógico, ya que contemplan distintos planes de formación para cada uno de los tres ganadores en los restaurantes más prestigiosos de España.
Tiempo para el café
Por su parte, Coffee Time, un oasis de relax en medio del bullicio empresarial de Restaurama, volverá a transmitir a los visitantes el conocimiento del café, su mundo y su cultura. Coffee Time es un “verdadero café” de 150 m2 y capacidad para 90 personas, que en su segunda edición, será el verdadero lugar de encuentro entre muchos de los paricipantes de Alimentaria ‘08.
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