Juan Sánchez López – Restaurante Dársena (Alicante)

Arroz veneré de ave y rabanitos, envueltos en crepes de trigo y su jugo. Contrastes de temperatura con hunto aromatizado relleno de chutney y de chalotas, pasa y jengibre.
Huevo pochado a 65ºC sobre gelatina caliente de zanahoria. Sándwich de merengue seco de zanahoria y jamón.

Trilogía de lentejas.
Calamares de bahía rellenos de mar y tierra, con aire de su tinta y rovellons. Lasagna de patata a las finas hierbas pochada a baja temperatura.
Explosión de citronela. Horchata frita con su chufa en dos texturas.

Nacida en Murcia en marzo de 1975, su trayectoria profesional se inicia en el negocio familiar. En 1992, cursando el segundo grado de F.P. comienza a formar parte del mismo “pese a no tener nada que ver con lo que estaba estudiando. La necesidad en casa tenía prioridad”. Después de trabajar en distintos establecimientos y completar varios cursos en la escuela de hostelería, a los 20 años toma la decisión de dedicarse profesionalmente a la cocina. Se considera una cocinera autodidacta, apasionada de su trabajo y luchadora.

Mouse de coliflor con bonito y huevas de trucha
Calamar encebollado

Corvina asada con pisto de naranja
Presa de chato en su jugo con chutney de calabaza y calabacín
Paparajote con su helado y toffe de limón

De 27 años, estudió en la escuela de Santiago de Compostela. Ha realizado diferentes stages en establecimientos como elBulli, pasando cerca de dos años y medio en Francia en dos restaurantes galardonados con dos estrellas Michelin. Ha trabajado en E.E.U.U. en el restaurante galo Cafe Boulud, y actualmente trabaja en el restaurante Altazor de Valencia, asesorando también al restaurante Montana de Madrid.

Barrexat con rosquilletas
Bocadillo de sardinas con tomate

Huevo con patatas, panceta, morcilla, longaniza y aceite de ñoras
Lubina con cruet, tostada de titaina y patata mortero
Flaon con helado de arrope y tallaets, pomada de limón, melón con azahar

Nacido y criado en el corazón de la huerta de Murcia, La Arboleja, hace 28 años. Una vez terminado el bachillerato decide cursar hostelería para dedicarse por completo a la cocina. Trabaja durante dos años en el Palacete de la Seda. Allí conoce a su maestro, J.A. García y a P. Arnaldos y aprende el amor que profesan a los fogones. Trabaja por Murcia un tiempo hasta que se marcha a Oxford por una oferta de trabajo. Se hace cargo de una cocina de un pequeño restaurante con 23 años. Vuelve a España para dirigir un restaurante , lo hace durante un año. Trabaja en NH y hace prácticas en el Guggenheim de Bilbao y Las Rejas de Manolo de la Osa. Actualmente es socio y dirige la cocina de la hospedería- restaurante Casas Nuevas y también dirigirá la cocina la de Los Collados de Agridulce, en Murcia.

Pato entre panes con miel y citricos
Bocado helado de aperitivos

Gamba rellena de lubina, gazpacho de frutas de temporada y albahaca
Cocido de chato con garbanzos a la brasa
Emulsión de chocolate blanco y arbequina con arena de cacao, jugo de mandarinas y hierba luisa.

Se especializó en cocina en la escuela universitaria de hostelería y turismo de Sant Pol (Barcelona), tras lo cual entró a formar parte del equipo de Manuel de la Osa, en el restaurante Las Rejas, de las Pedroñeras (1 estrella Michelin), como jefe de partida. Posteriormente, y en un puesto similar colaboró con el restaurante Chaleco de Alhama de Murcia. Tras curtirse en los fogones de diversos restaurantes, realizó funciones de jefe de cocina en el restaurante Goyerías (Mojacar, Almería). Para continuar con su andadura culinaria decidió irse al norte, donde estuvo 15 meses en el restaurante del Museo Guggenheim (Bilbao) bajo la dirección de Josean Alija y el asesoramiento en cocina de Martín Berasategui. En la actualidad es gerente y jefe de cocina del restaurante Romea de Murcia.

Mini ensalada con su taco de atún templado
Ravioli de morcilla y cremoso de pimiento verde

Bacalao confitado, pure de azafra y jugo de cebolleta tostada
Secreto ibérico relleno de setas de temporada, jugo de pimentón y garbanzos
Helado de limón, jugo de hierbabuena y arena mentolada

Tiene 30 años recién cumplidos. Comenzó su vocación por la cocina desde muy pequeño, “observando a mi abuela y a mi madre al frente de los fogones, cocinando esos guisos que solo ellas saben hacer”. Ha trabajado con reconocidos chefs, entre los que destaca, por la influencia que le han aportado, a Juan Tamarit, José Gil Lázaro (Huerto de Santa María), Javier Serra y Tito Albacar (restaurante Albacar). “Gracias a su aportación y a mi empeño en la actualidad ejerzo de cocinero, junto a mi hermano, en el restaurante El Racó del Bon Gust”, señala.

Filetito de caballa confitado sobre coulis de tomate y salpicón de anchoa
Morcilla de arroz con muselina de ajo y cebolla caramelizada

Ajoarriero con huevo trufado y aceite de piñones
Rabo de buey guisado al vino tinto y canela con tortitas de col y patata
Ravioli de piña y coco con gelée de hierbabuena y sorbete de yogur sobre salsa de higo salvaje

De 28 años y natural de Villajoyosa, estudió en la escuela de hosteleria de Benidorm, terminando el 2º ciclo en la de Santa Pola. Ha trabajado en las cocinas de diversos hoteles hasta llegar al hotel Montiboli, donde ha podido profundizar en la alta gastronomía. En la actualidad ejerce como chef en el restaurante Miramar de Villajoyosa.

Brocheta de “revuelto vilero” con falso alioli de tomate seco y germinado de alfalfa
Gominola de cítricos con cremoso de queso fresco

Coca de atún con calabaza caramelizada, crujiente de patata y ajo, molletes y vino
Presa ibérica con dátiles, café y acelga roja
Chocolate blanco, violetas y Pedro Ximénez en vino y vinagre balsámico (vigésimo 1964)

Natural de Valencia, de 28 años, ha estudiado en la escuela de hosteleria de Castellón, formándose posteriormente en espacios tan emblemáticos como el  hotel Ritz de Madrid y el hotel Le Bristol de Paris, buscando siempre la superación profesional. En la actualidad trabaja como 2º jefe de cocina con el maestro Oscar Torrijos en su restaurante del Hotel Westin.

Crema de melón
Torrija de tomate con queso de cabra

Macarrones rellenos de queso de cabra y hierbas
Pichón relleno de foie gras con trigo y su consome
Capuccina de cava con cacao amargo mango y fresa

De 32 años y natural de Barcelona, estudió en el Centro de Desarrollo Turístico de Alicante. Ha trabajado en lugares tan diferentes como Londres y Roma, y en nuestro país ha cocinado en ciudades como Alicante, Sevilla y Tarragona. En la actualidad gestiona su propio restaurante El Foc, en Alicante capital.

Hojaldre de queso de cabra con virutas de jamón de pato y mermelada de tomate
Coca de magret de pato con cebolla y manzana almibarada y foei

Lasaña de atún marinado al cilantro con vinagreta de anchoas y espuma de queso montenebro
Redondo de potro estofado con rebozuelos y torta de polenta y castañas aromatizado con salvia
Bizcocho de manzana con salsa de estragón y chocolate de romero y orujo

Natural de Alfaz del Pi (Alicante), ha estudiado en el CDT de Benidorm. Ha trabajado durante nueve años en Madrid junto a Pedro Larumbe, entre otros restauradores. Durante los tres últimos años ha trabajado como jefe de cocina en el restaurante ZenSation, de Alfaz del Pi. En estos momentos se encuentra inmerso en un nuevo proyecto, muy ilusionante para él, de nombre Kataria Gastronómica, en Benidorm.

Pil pil de guisantes y berberechos con zumo de haya
Tortilla de patata trufada con yema de codorniz escalfada y cebolla dorada inyectada

Salmonete a 45º en escabeche de coco y pistacho, sobre tartar de frutas tropicales
Maki de conejo, carabinero y mango, con espaguetis de calabacín y aceite de naranja y vainilla
Arroz con leche, en tres texturas