En todas las pruebas eliminatorias, así como semifinales y final del certamen los cocineros elaboran sus especialidades apoyándose en la alta tecnología de los hornos mixtos Convotherm.
En esta segunda edición del concurso, la final tendrá lugar el próximo 13 de marzo de 2008 en Barcelona, en el marco del Salón Restaurama (feria Alimentaria’08). Este evento reunirá a los ocho semifinalistas que dispondrán de sendos hornos Convotherm, que la firma, representada en España por la compañía Frau Foodservice, cederá para la ocasión.
Mientras tanto, a lo largo y ancho del país se están celebrando desde el pasado 2006 las diferentes semifinales. Estos eventos se convierten en verdaderos encuentros gastronómicos, ya que, además del concurso, se celebran conferencias, demostraciones y clases magistrales.
Precisamente, Convotherm ha estado presente en la semifinal de Murcia y Comunidad Valenciana, que se ha celebrado los días 9 y 10 de octubre. Durante estas jornadas el certamen ha acogido las clases magistrales de cocineros de la talla de Juan Espinosa, chef ejecutivo de Frau Foodservice, quien ha podido demostrar las numerosas ventajas de la regeneración de platos para banquetes con los hornos Convotherm.
Convotherm, hornos de tecnología punta
Convotherm es la marca de hornos mixtos de vapor y aire caliente con tecnología punta pensados para cocineros y diseñados por cocineros. Se trata de la mayor gama de hornos mixtos, con o sin boiler, eléctricos o a gas, de sobremesa y dimensiones reducidas o de carro, para recipientes Gastro-Norm o Euro-Norm, equipados con un sistema patentado que permite deslizar la puerta en el lado derecho del horno, facilitando el trabajo alrededor del aparato y evitando riesgo de quemaduras.
Las 2 gamas de equipos multiuso (que se multiplican hasta los 79 tipos diferentes de hornos) permiten adaptarse a los diversos tipos de cocinas, con las prestaciones que el cocinero realmente utilizará: calor seco, vapor, calor húmedo, función de regeneración, reducción de humedad, sonda multipunto, mando único de regulación, control de tiempo bandeja por bandeja, memorización de programas, baja velocidad de la turbina, programación de hora de arranque, sistema de lavado completamente automático…
Esta marca dispone además de la patente en el Sistema Cerrado de Cocción (Advanced Closed System), que no sólo representa una importante economía energética, y un gran ahorro de agua, sino que además garantiza la uniformidad absoluta de todas las cocciones con el deshumidificador completo e instantáneo según se requiera (Crisp and Tasty).
La última novedad de Convotherm es su modelo ConvoMini 6.06, que se adapta a cualquier espacio gracias a su base de tan sólo 0,31 m2 . Es un horno que sirve para elaborar todo tipo de menús, flexible y capaz de cocinar con los mismos resultados que uno grande. Entre sus ventajas está su fácil utilización: con sólo apretar un botón (Press and Go) se consigue una calidad constante en el resultado. El ConvoMini (515 x 599 x 627 mm. 45 Kg de peso) es el horno perfecto para el catering, en porciones o servicios de reparto, para regenerar platos individuales y para la cocina “al minuto”.
Convotherm forma parte del conglomerado de empresas fabricantes y distribuidoras de maquinaria para cocinas profesionales Enodis, multinacional que absorbió al grupo Frau, creando para España Frau Foodservice. El objetivo de Frau Foodservice es convertirse en el principal proveedor de soluciones para los usuarios de equipamientos de cocción y hielo, a través de la alta carga tecnológica de sus máquinas, marcas líderes mundiales.
Algunas de las principales firmas que distribuye Frau Foodservice son:
- Convotherm: hornos mixtos y de convección, sistemas de banquetes.
- Convochill: abatidores, sistema cook-chill.
- Frymaster: freidoras de alto rendimiento.
- Scotsman: máquinas de hielo para cubitos, triturado y escamas de grandes producciones.
- Technyform: cocinas monobloc, sartenes basculantes, autoclaves multifunción.
- Garland: parrillas barbacoa y fry tops de alto rendimiento.
- Merrychef: hornos de nueva generación microondas y aire forzado.
- Lincoln: hornos de cinta sistema “Impigner” y sistema “Fasta Cooking”.
- Guyon: accesorios y complementos de acero (autoservicios, buffets y maquinaria para alimentación).
- Cleveland: marmitas de gran producción, sistema cook-chill.
Frau Foodservice se dirige a los profesionales de la restauración y la hotelería con unos rasgos definidos: expertos en alimentación y bebidas, les gusta experimentar e innovar, son competitivos y buscan la máxima calidad, se interesan por la imagen exterior, disponen de poco tiempo y por ello requieren de un servicio ágil y rápido, y aspiran el máximo rendimiento económico. Por ello, su target engloba desde restaurantes independientes hasta grandes cadenas de alimentación, pasando por empresas de caterings, hoteles, cocinas centrales, bares o discotecas. Y es que, Frau Foodsevice cuenta siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas.
Frau Foodservice no solamente ofrece tecnología, ofrece soluciones, es decir, se centra en el asesoramiento de sus clientes. Su principal misión es trabajar mano a mano con los mejores distribuidores-instaladores para poder aportar a los restauradores, chefs y cocineros la mejor solución adaptada a sus necesidades. Frau Foodservice aspira a ser el departamento I+D de las cocinas profesionales. Para ello, cuenta con un equipo de chefs y asesores distribuidos por toda la geografía española que se dedican a la formación, asesoría y diseño de soluciones tecnológicas.
Frau Foodservice
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