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¿Cómo te encuentras tras vencer la semifinal? |
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Muy contento, satisfecho y tranquilo.
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¿Confiabas realmente en ganar? |
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Esto nunca lo sabes pero si que tenía esperanzas de estar arriba. |
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Durante las cinco horas del concurso, ¿en qué momento viste que podías resultar vencedor? |
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Confiaba bastante en mis platos, pero no me sentí demasiado cómodo durante el concurso. Cuando al final ví mis platos en la mesa me quedé un poco más tranquilo. |
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¿Qué pretendiste ofrecer al jurado con tu menú? |
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Pretendí ofrecer un menú equilibrado, con un buen producto, rico de sabor y sencillo a la vista, sin muchas florituras. |
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¿Cuál crees que debe ser el secreto para presentar un buen menú a concurso? |
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Tiene que ser con una idea muy clara, limpio, sabroso, sencillo de comer y con buena técnica. |
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Porque, ¿cómo definirías tu cocina? |
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Es una cocina con un buen producto, intentamos utilizar buena técnica y buscamos mucho el sabor y el equilibrio en los platos. |
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¿Cuáles crees que han de ser los requisitos de un concurso de cocina? ¿Consideras que hay suficientes certámenes a nivel nacional? |
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Que seas cocinero y te encante tu trabajo. Me consta que hay algunos pero quizás debería haber alguno más. |
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¿Cuál es tu opinión del jurado con el que te tuviste que “enfrentar” en la semifinal? ¿Te sorprendió en algo? |
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Al jurado ni siquiera lo vimos, aunque sabíamos que eran grandes cocineros, por eso me pareció un concurso muy limpio. Eché de menos que después del concurso charlaran un rato con todos nosotros. Fue muy correcto. |
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¿Cómo ves el estado actual de la cocina española? ¿Y la de la región de Murcia en particular? |
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La veo muy bien posicionada, sólo hay que ver los grandes restaurantes con estrella que hay en España y los que no la tienen pero que igualmente tienen calidad. Además en España siempre ha existido una gran cultura gastronómica. Creo que en la región de Murcia hay muy buena materia prima para trabajar y creo también que se está dando un gran empuje al turismo y en particular a la cocina. La gente empieza a moverse y a preocuparse por evolucionar, por formarse y esto es lo más importante, las ganas de aprender, de mejorar. Ese es el camino. |
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¿Cómo la posicionarías respecto a la que existe fuera de nuestras fronteras? |
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España está hoy en día a la cabeza de la cocina mundial, por cultura, por diversidad y por evolución. Creo que de los diez restaurantes catalogados como mejores del mundo hay tres españoles, este dato ya dicta de la gran calidad de la cocina española. |
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Todo está inventado en cocina. ¿Estás de acuerdo con la apreciación? |
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Yo creo que no, en absoluto. Preguntad sino a Adriá. Hace 20 años también se decía que todo estaba inventado pero nos damos cuanta de que no es así, se siguen sacando nuevas técnicas, nuevos aparatos para trabajar, nuevos conceptos. |
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El buen cocinero, ¿nace o se hace? |
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Yo creo que aunque tengas una sensibilidad especial, te debe encantar comer. El cocinero tiene que trabajar y estudiar para poder hacer una buena cocina. Se ha de trabajar mucho y querer aprender siempre. |
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¿Hacia donde crees que se dirige el futuro de la restauración? |
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Se seguirá dando guerra con la nueva cocina, la cocina creativa, etc., pero también creo que va a tomar importancia el producto y las recetas tradicionales que se han ido perdiendo con el paso de los años. Una mirada hacia atrás, por lo menos es lo que me gustaría a mí. |
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¿Tienes pensado el menú con el que sorprender en la gran final de Barcelona o esperarás a alguna cosa? ¿Te guías habitualmente por la improvisación o prefieres tener controlado hasta el más mínimo detalle? |
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No tengo pensado aún el menú. Ahora intento disfrutar del momento, que es muy bonito, aunque algún postre ya me ronda por la cabeza… Prefiero tener todo controlado y programado, y si tengo que improvisar es porque he tenido algún problema o me ha surgido un imprevisto. |
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¿Qué es lo mejor y lo peor de esta profesión? |
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Lo mejor, el contacto con el producto, la manipulación, la satisfacción de saber que un plato tuyo hace feliz a alguien, aunque sólo sea un momento. El compartir cosas con otros colegas, sean recetas, convivencias, impresiones, conocimientos. Es de las cosas más bonitas que hay. La peor parte se la lleve quizás la familia, la pareja, los amigos… que no siempre podemos verlos cuando queremos. Esta es una profesión a la que se le dedica bastante tiempo, aunque dicen que los tiempos van cambiando… |
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