Para nada, aunque si es verdad que me sentía muy seguro con los platos y con la compañía que llevaba. No intentamos hacer nada que no fuera nuestra cocina, la que nos gusta y con la que disfrutamos.

Yo en ningún momento, pero sí Javier, mi ayudante, quien no paraba de darme ánimos y decirme que íbamos a ganar. Yo le pedía calma porque no quería llevarme una gran desilusión aunque confiaba en mis platos. Una cosa muy importante para mi fue la parte técnica, en la que estuvimos muy tranquilos trabajando en equipo.

Simplemente hacerle llegar mi cocina, sencilla, sin pretensiones con la que me siento a gusto. En el primer plato lo que quería transmitir era la ligereza de una ensalada sin que tenga que llevar lechugas, jugando con texturas y productos diferentes. En el segundo, sabor, mucho sabor, y con el postre, recordar al otoño simplemente, aprovechar la época del año para utilizar un producto de temporada.

Yo no sé el secreto exacto, eso solo lo sabe el jurado. A mi me ha funcionado llevar platos con los que me siento cómodo. Aunque si tuviera el secreto exacto lo utilizaría para la final. Por desgracia no tengo esa suerte.

Yo la defino como cocina de autor, intento darle a cada uno de mis platos un toque personal, utilizando productos de altísima calidad por supuesto. Algo en lo que creo enormemente es en el cariño que hay que transmitirle a todo lo que cocinamos. Y aprovechar lo mejor de cada profesional con el que hayamos trabajado y llevarlo a cabo en tu cocina. Yo me he quedado con un poquito de cada uno.

Lo más importante, su nivel, son todos profesionales reconocidos. Yo estuve muy tranquilo en ese aspecto ya que son gente con una trayectoria increíble y que sabes que van a mirar y valorar hasta el último detalle. Algo que me sorprendió gratamente fue que el jurado no sabía quienes éramos realmente, solo tenían nuestro número. Y así se ve la transparencia de este concurso.

Estamos viviendo un momento increíble, está reconocida a nivel internacional. Hay países con gastronomías muy buenas pero creo que hay pocos lugares donde haya una diversidad tan grande como la que tenemos en España, donde cada región tiene identificada su propia cocina. De norte a sur encontramos recetas increíbles. Respecto a la cocina andaluza, en los últimos años hemos avanzado muchísimo. Creo que hemos conseguido darnos cuenta que teniendo un producto con tanta calidad podemos sacarle mucho mas provecho. No solo sabemos hacer frituras. Y en este momento hay varios restaurantes reconocidos a nivel nacional, con jóvenes cocineros de una gran proyección de futuro y a los cuales podemos tener como referencia.

Tanto en variedad gastronómica como en calidad de producto y en profesionalidad, que me disculpen los demás, pero pienso que estamos por encima.

Yo creo que no está todo inventado, lo podemos ver año tras año en todos los congresos gastronómicos, donde aparecen nuevos productos y nuevas técnicas con las que podemos desarrollar mejor nuestro trabajo. Supongo que hay gente que piensa lo contrario porque hoy en día en cualquier sector todo está muy avanzado y no es fácil destacar y encontrar cosas con las que sorprender.

Un cocinero nace, es algo innato que se lleva dentro. La cocina es un arte y siempre he creído que en ese arte hay un punto de locura con el que uno nace.

Estamos en un momento cumbre y si algo hay que no me gusta es la gente que se cree que esto es como la gallina de los huevos de oro. Como hinchemos mucho la burbuja, llegará un momento en que nos explote en las manos. La restauración es mucho más difícil. Es un cariño y un cuidado diario de todos los detalles, donde cada día y cada comensal es diferente. De ahí que cada vez resulte más complicado encontrar profesionales tanto en sala como en cocina, aun existiendo más escuelas que nunca. Somos un país que ha avanzado mucho en los últimos años y los jóvenes aspiran a otras profesiones menos sacrificadas. Ese es el mayor de los problemas con que se encuentran los empresarios del sector.

La verdad es que no tengo pensado nada, es muy importante para mí y quiero hacerlo con tranquilidad. Deseo ir al menos con la seguridad de que lo llevo todo controlado y no dejando detalles sin atar.

Lo mejor es la satisfacción personal que experimento cuando veo que alguien disfruta con mis platos y que vuelve al restaurante. Es algo que me llena como cocinero. Lo peor es la falta de tiempo para disfrutar de mi familia y de mis amigos. Lo sufro más por ellos que por mi mismo. Yo tengo claro lo que significa esta profesión, personalmente no me afecta, pero es muy duro para la familia.