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Raúl Rincón – Rte. Azurmendi (Larrabetzu –Vizcaya) |
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El chef Raúl Rincón se proclamó vencedor de la primera semifinal de CCA, perteneciente a las comunidades de la Rioja, Navarra y País Vasco, que tuvo lugar en la Escuela de hostelería y Turismo Gamarra de Vitoria.
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Aperitivo: |
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 Codorniz con aroma de regalíz.
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Menú: |
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Rodaballo sobre esporas de sus propias huevas desecadas y “trufa de mar”.
Panceta sobre tierra de hongos y esencia de almendras frescas.
Chocolate especiado con refrescante de romero.
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Alberto Molinero – Rte. Lola (Miranda de Ebro, Burgos) |
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El chef Alberto Molinero se proclamó vencedor de la segunda semifinal de CCA, perteneciente a las comunidades de Castilla y León, que tuvo lugar en la escuela Alcazarén de la capital vallisoletana. Este cocinero de 29 años aboga por un tipo de cocina con una fuerte base tradicional y actualizada en cuanto a técnicas y presentaciones. |
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Aperitivo: |
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Vichysoisse de hinojo y berberechos.
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Menú: |
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Esqueixada de bacalao y cangrejos de río.
Foie gras asado y brioche de alcachofa.
Mojito helado. |
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Alberto Moreno – Rte. Bakari (Madrid) |
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Nacido el 5 de Mayo de 1978 en Cáceres, Alberto Moreno ha trabajado en las cocinas de los restaurantes “Echaurren” de Francis Paniego, “La venta del jamón” de Amado Alonso , en “Pedro Larumbe” y “Pares y juegos” de Valentín Cobos. En la actualidad es propietario y jefe de cocina del restaurante “Dos hermanos”, donde transmite una visión gastronómica muy personal, con elaboraciones singulares y fusión de sabores y texturas, en un intento de mezclar la cocina tradicional con la innovación. Moreno obtuvo con anterioridad el segundo premio de la Comunidad de Madrid y el primer premio del concurso nacional de cocina de Vinarós. |
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Aperitivo: |
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Almeja al dry Martini
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Menú: |
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Taco de foie de rape.
Carrillada ibérica al vapor.
Pastel de mango. |
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Beatriz Sotelo – Rte. A Estación (Cambre, A Coruña) |
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Esta pontevedresa de 26 años, natural de Ardán-Marín, que ejerce como cocinera en el restaurante “A Estación” de Cambre, se ha convertido en la “Cocinera del Año 2008”. |
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Aperitivo: |
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Berberechos con “Millo corvo” y escabeche emulsionado.
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Menú: |
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Canelón de faisán con setas de temporada, jugo de asado y trufa.
Merluza de Celeiro con limón y jugo de pimientos.
Almendra, manzana y Albariño. |
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Sergio Ruiz– Rte. Hotel Neri (Barcelona) |
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El chef Sergio Ruiz se proclamó vencedor de la quinta semifinal de CCA, perteneciente a las comunidades de Catalunya, Aragón y Baleares, celebrada en las instalaciones del CETT de Barcelona. Ruiz, de 30 años y natural de Barcelona (Santa Coloma de Gramenet), estudió en la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona. Ha trabajado en el Hotel Arts, Hotel La Florida y en el Hotel Dolce Sitges. En la actualidad ejerce como chef en el restaurante del Hotel Neri de Barcelona. |
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Aperitivo: |
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Tempura de calçots a la brasa con romesco de maíz y trufa.
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Menú: |
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ratado como un gazpacho tradicional, manzana con un ligero gel, macarrón tradicional de pepino y bivalvos al vapor acompañados de caviar de vinagre.
Estudio del pato, magret marinado con salteado de espigálls, su hígado ahumado con suaves aromas de bosque maridado con una cerveza casera en ligera infusión de sus huesos torrefactos y cítricos.
Sobre un crumble de avellanas, mandarina, trufa de chocolate con un refrescante helado de cardadomo y azafrán apoyado en una sabrosa Mouse de pipas tostadas. |
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Sergio Martínez – Rest. Casas Nuevas (Murcia) |
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El chef vencedor de la sexta semifinal de Concurso Cocinero del Año, perteneciente a la comunidad de Valencia y a la región de Murcia, actualmente ejerce como jefe de cocina en la hospedería-restaurante Casas Nuevas. Dirigirá también la cocina de Los Collados de Agridulce, en Murcia. |
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Aperitivo: |
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Bacalao con zanahorias.
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Menú: |
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Arroz bomba, con navajas y cigalas.
Sargo real asado por su piel.
Lima, manzana. |
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Juan Andrés Rodríguez – Rte. El Claustro (Armilla, Granada) |
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El chef del restaurante El Claustro, de Granada se proclamó vencedor de la séptima semifinal de Concurso Cocinero del Año, perteneciente a las comunidades de Andalucía, Canarias y las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla.
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Aperitivo: |
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Patatas con ali-oli.
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Menú: |
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Suquet de carabinero y cigala con alcachofas.
Presa ibérica con tagarninas.
Café-chocolate-regalíz. |
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Antonio Granero – Rte. Laboratorio Gastron. Extremeño (Vca. De los Barros, Badajoz) |
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El chef del restaurante “Laboratorio gastronómico extremeño” de Villafranca de los Barros (Badajoz), de Granada se proclamó vencedor de la octava semifinal de Concurso Cocinero del Año, perteneciente a las comunidades de Castilla-La Mancha y Extremadura. |
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Aperitivo: |
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Salmorejo ligero al estilo de Villafranca actualizado.
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Menú: |
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Ensalada templada de gambas rojas con polvo de romescu, jamón ibérico y raviolis suaves de ajo.
Setas, huevos y foie con verduras texturizadas y glasa de trufa.
Caliente y frío de pistacho y chocolate. |
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