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En primer lugar ¿Cómo te encuentras tras vencer en la semifinal de Santiago de Compostela?
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La
verdad es que estoy muy contento por todo el equipo de Alborada; hemos
dedicado muchas horas al menú y hemos hecho un buen trabajo. Realmente
el premio es para todo el grupo. Por otra parte estoy disgustado por
los compañeros que compitieron con nosotros; todos merecíamos ganar
aunque al final sea un solo equipo el que se lleve el premio.
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¿Qué valoras realmente de este triunfo? ¿Confiabas realmente en ganar?
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Valoro
el conocer a tanta gente y el aprender unos de otros. Nosotros no
esperábamos ganar, ya que había varios profesionales muy reconocidos.
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Defínenos un poco tu menú. ¿Cuál ha sido sido tu apuesta? ¿En qué te basaste?
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Nuestro menú lo hemos basado en la gente de A Coruña… y lo que significa nuestra ciudad y Galicia para nosotros.
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Tenías todo controlado "al milímetro" o dejaste algo de espacio a la improvisación?
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Nosotros lo llevábamos todo muy controlado ya que no estábamos jugando en casa.
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En general, ¿Cómo definirías tu cocina?
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Mi cocina la definiría como una cocina de sensación.
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Háblanos un poco de tu trayectoria profesional ¿Qué destacarías?
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Yo
empecé con 13 años en la escuela de hostelería I. F. P. Lamas de Abad
y a partir de ahí, con el apoyo de mis padres y de mi novia María, me
fui a trabajar por restaurantes reconocidos de toda España, absorbiendo
lo que podía de todos ellos
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¿Cuáles son tus proyectos profesionales?
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Seguir
en la empresa en la que estoy, seguir creciendo con ellos y realizar
proyectos que vayan surgiendo; y en un futuro poder montar una especie
de "Taller" para la investigación y creación de nuevos e innovadores
platos.
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¿Cómo ves el estado actual de la cocina española? ¿Qué destacarías de la misma?
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Tenemos
un nivel muy alto en la cocina de cada día. Yo destacaría dos cosas:
una que es muy difícil comprar buena mercancía (aún pudiendo pagarla a
precio elevado) y en segundo lugar que cada día se hace más complicado
sorprender a la gente ya que cada vez hay más cultura gastronómica, lo
cual es bueno ya que nos hace exigirnos más a nosotros mismos.
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El buen cocinero, ¿nace o se hace? |
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Se
hace si quieres, con constancia y preguntando cada día todo lo que
puedas. Se hace si la gente que te rodea te ayuda. Porque la cocina te
lo da todo, pero también te lo quita todo. |
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¿Algún/a chef especialmente admirado/a? |
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Como no Martín Berasategui, Pepe Rodríguez, Joan Roca, etc.
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¿Lo mejor de ser chef? ¿Lo peor? |
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Para
empezar yo soy cocinero y como bueno valoro el hecho de estar todo el
día haciendo cosas para la cocina… esto es casi como ser un policía
las 24 horas del día; en cuanto a lo peor, la otra cara de la moneda.
Me gustaría estar más tiempo con mi familia, con mi hija… eso sí,
cuando estoy con ellos me gusta estar al 100 % aunque les vuelva un
poco locos con los temas de cocina!!
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En cuanto al Concurso Cocinero del Año propiamente dicho, ¿Qué destacarías? |
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Destacaría
ante todo la magnífica organización, todo fue muy profesional y
sensible ya que se preocupan todo el tiempo; y sobre todo lo bien que
me lo pasé.
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¿Cómo valoras el certamen en líneas generales? |
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¡¡Me presentaría mil veces, con eso te digo todo!!
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¿Has participado en otros concursos?
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Era
la primera vez que me presentaba a un concurso, aunque he ayudado en
varias ocasiones a compañeros a preparar platos para otros concursos de
los cuales siempre han salido victoriosos.
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Por último, ¿has pensado ya en el menú de la gran final o es muy pronto para eso?
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Empezaremos a prepararlo a partir del 5 de mayo, hay mucho que hacer. ¡Esperamos tener suerte!
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