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En primer lugar ¿Cómo te encuentras tras vencer en la semifinal de Toledo?
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Una gran alegría, y no por el hecho de vencer simplemente, si no porque un grupo de grandes cocineros, a elegido tu menú, como el mejor de todo Madrid y Castilla – La Mancha.
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¿Qué valoras realmente de este triunfo? ¿Confiabas realmente en ganar?
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En primer lugar valoro lo divertido e instructivo que tiene el concurso, tanto en el sentido personal como en el profesional. Después valoro también la repercusión mediática, me parece un aspecto importantísimo. En cuanto a la segunda pregunta, si vas a concursar, es para ganar, pero sinceramente, mi gente estaba mucho mas confiada que yo.
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Defínenos un poco tu menú. ¿Cuál ha sido sido tu apuesta? ¿En qué te basaste?
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En mi menú ha primado el producto y el sabor , por encima de la técnica o el espectáculo. Me basé en conceptos e ideas que ponemos en práctica todos los días en la cocina… al final es lo que mejor sabemos hacer.
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Tenías todo controlado "al milímetro" o dejaste algo de espacio a la improvisación?
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En esta profesión y con nuestros horarios es muy difícil sacar tiempo, así que no, no se puede tener todo preparado al milímetro. Además siendo platos y técnicas que realizas a diario, tienes margen para rehacer o incluso variar conceptos.
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En general, ¿Cómo definirías tu cocina?
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Como una cocina muy tradicional, incluyendo en ella algo de técnica moderna.
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Háblanos un poco de tu trayectoria profesional ¿Qué destacarías?
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No hay grandes saltos. Creo que he seguido una trayectoria muy lineal, manteniéndome en un segundo plano, donde he podido aprender de muchos jefes de cocina, y también de muchos tipos de cocina, desde el autoservicio hasta banquetes, cartas, catering de 20 a 3000 pax… Al final todo eso es cocina.
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¿Cuáles son tus proyectos profesionales?
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Seguir
en la empresa en la que estoy, seguir creciendo con ellos y realizar
proyectos que vayan surgiendo; y en un futuro poder montar una especie
de "Taller" para la investigación y creación de nuevos e innovadores
platos.
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¿Cómo ves el estado actual de la cocina española? ¿Qué destacarías de la misma?
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Estamos pasando por un momento difícil; hay establecimientos que lo están pasando peor que otros, pero creo que saldremos con nuevas ideas y fuerzas renovadas para seguir estando en lo más alto.
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¿Algún/a chef especialmente admirado/a? |
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Sobre todo, y por encima de todo, admiro a mis jefes de Cocina; a todos y cada uno de ellos ya que al final me han enseñado mucho, o casi todo lo que sé... y, no menos importante, me han hecho, amar esta profesión.
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En cuanto al Concurso Cocinero del Año propiamente dicho, ¿Qué destacarías? |
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Al final de todo, para los que vamos, tanto participante, jurado como visitantes, creo que es una fiesta de la cocina. Y para los participantes es un concurso, pero también una reunión, y una celebración donde conoces a otros profesionales.
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¿Cómo valoras el certamen en líneas generales? |
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Es el concurso de este tipo más importante que hay en España, está muy bien organizado, es muy divertido y la única valoración posible es un 10.
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¿Qué nivel has visto? |
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Un gran nivel, por parte de todos los participantes, que cada año se va superando.
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¿Has participado en otros concursos?
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Sí, en la edición anterior del propio CCA… y en el International Mache Match, en Francia en el que salí vencedor.
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Por último, ¿has pensado ya en el menú de la gran final o es muy pronto para eso?
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Todavía no. Creo que es muy pronto, habrá que sopesar muchas opciones y creo que todavía queda tiempo para ello.
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