 |
VÍCTOR ÓSCAR TROCHI. Rte. Skina (Marbella, Málaga)
|
| |
Víctor Trochi es un chef de origen argentino de 34 años que realizó sus estudios en Buenos Aires, en el Instituto Agentino Gastronómico y la Escuela Argentina de Sommeliers. Antes de eso tuvo su primer contacto con el mundo de los fogones en un pequeño restaurante italiano donde aprendió a querer el oficio y a apreciar la gastronomía. Trochi llegó a España a principios del año 2000 con la ilusión y el objetivo de trabajar en un restaurante con estrella Michelin; lo consiguió realizando un stage en el restaurante de Martín Berasategui y en la Hacienda Benazuza (El BulliHotel). Actualmente es el jefe de cocina (junto al chef Daniel Rosado)del restaurante Skina, establecimiento que ha sido reconocido con su primera estrella Michelin hace poco más de dos meses.
|
| |
|
| |
Menú: |
| |
 Vieira rustida a fuego vivo con alga ‘aliñá’, canelón de aceite de oliva y tubérculos.
Salmonete anisado con guiso de crestas de gallo y papada de cerdo.
Destornillador: vodka y cítricos.
|
| |
Aperitivo: |
| |
Ensalada malagueña: bacalao con naranja y patata.
|
| |
|
|
JOAQUÍN ESPEJO. Rte. Hotel Palacio de Mengíbar (Jaén)
|
| |
Joaquín Espejo nació en Agüimes (Las Palmas de Gran Canarias) hace 30 años y se formó profesionalmente en la Escuela de Hostelería San Cristóbal de Las Palmas. Cabe destacar su participación en diversos stages (restaurante Palo Cortado de Málaga, Nodo de Madrid o Hotel Las Dunas GL de Estepona), y en diversos cursos (Cocina Fusión, Tapas y Snaks…). En cuanto a su experiencia profesional dio comienzo en el restaurante Café de Oriente de Madrid y tras pasar por las cocinas de restaurantes de diversos hoteles (La Gavina –Girona–, Hesperia Puerto Calero –Lanzarote–, Biblos Andaluz –Mijas–) recaló en mayo de 2008 en el Hotel Palacio de Mengíbar, como chef de cocina. También ha participado en la Escuela de Hostelería Gambrinus de Jaén como profesor de cocina.
|
| |
|
| |
Menú: |
| |
Cardos a la parrilla, cangrejo real con huevas de tobiko-yuzu y hojas de ombligo
Presa ibérica de bellota marinada con infusión ligada de sii-take, ajo negro y brotes jóvenes.
Chocolate guanaja con migas dulces de especias y helado de aceite de oliva virgen extra picual.
|
| |
Aperitivo: |
| |
Cangrejo blando en tempura con espinacas frescas salteadas y ajo ‘atao’ aireado.
|
| |
|
|
JUAN CARLOS PADRÓN. Rte. El Rincón de Juan Carlos (Santiago del Teide, Tenerife)
|
| |
Juan Carlos Padrón es un chef tinerfeño de 33 años que empezó en la cocina como ayudante de su padre en el restaurante familiar. Tras pasar por diversos restaurantes, todos ellos con estrellas Michelin, El Bohio (Illescas, Toledo), Doña Filo (Colmenar de Arrollo, Madrid), El Drago (Tegueste, Tenerife), Le Barbacana (Carcassone)… Juan Carlos volvió como jefe de cocina al restaurante El Rincón de Juan Carlos. En cuanto a su formación académica, destacar que cursó sus estudios en Tenerife y a lo largo de los años ha asistido a diversos seminarios en El Bulli, el Celler de Can Roca, con Carme Ruscalleda, con André Bonnaure… y ha participado también como ponente y como congresista en diversas ediciones de Madrid Fusión y del Forum de Vic.
|
| |
|
| |
Menú: |
| |
Juego de corazones de cebolla.
Cordero.
Frutas y flores.
|
| |
Aperitivo: |
| |
Ostra de mar y ostra de tierra.
|
| |
|
|
MIKEL LANDA. Rte. Real Club de Golf de Sotogrande (San Roque, Cádiz)
|
| |
El chef Mikel Landa nació en Zumarraga (Gipuzkoa) hace 36 años. Realizó sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Oñate y tras realizar las prácticas en diversos restaurantes de la provincia, se fue a trabajar al restaurante Chalupa (San Juan de Luz, Francia). Antes de llegar en 1999 al restaurante del Real Club de Golf Sotogrande, donde lleva diez años ejerciendo de jefe de cocina, pasó por los fogones de La Masía d’en Sort (Ibiza), Gustavo y María José (Vielha, Lleida), dos años en el restaurante Echaurren de Ezcaray (los dos años más importantes en cuanto a su formación según sus propias palabras), estuvo también en el restaurante de Arzak y en el Tubal de Tafalla, entre otros.
|
| |
|
| |
Menú: |
| |
Menestra de huerta, mar y sus moluscos.
Tarantelo de atún rojo de almadraba, crema de marmitako y chantarelas de los alcornocales.
Crema de mojito, bizcocho de hierbabuena y mousse de lima.
|
| |
Aperitivo: |
| |
Ravioli de presa ibérica con foie y falsa bellota.
|
| |
|
|
JUAN ANDRÉS R. MORILLA. Rte. El Claustro (Armilla, Granada)
|
| |
Juan Andrés R. Morilla es un chef sevillano de nacimiento (29 años), pero criado y formado en Huelva (Instituto de Formación Profesional Virgen de Belén y Consorcio Escuela de Hostelería Islantilla). Profesionalmente dio sus primeros pasos en el restaurante El Portichuelo (Huelva) y pasó posteriormente por las cocinas del hotel La Galera (Huelva), restaurante El Cenador de Salvador (Madrid), hotel Hacienda Benazuza (Sevilla), AC Nuevo Portil Golf (Huelva) y restaurante Drolma del hotel Majestic (Barcelona). Finalmente llegó a El Claustro, restaurante del hotel AC Palacio de Santa Paula, cinco estrellas Gran Lujo (Granada). Entró en este establecimiento como jefe de cocina y actualmente es también propietario. Juan Andrés ejerce además de chef ejecutivo del Grupo GHG (Gestión Hostelera Granadina). Durante los años 2007, 2008 y 2009, José Andrés R. Morilla ha participado en diversos certámenes gastronómicos entre ellos, en la pasada semifinal de su zona de II Concurso Cocinero del Año, en la cual quedó ganador y posteriormente tercero en la Gran Final que se celebró en Barcelona en 2008; y en el XII Campeonato de España de Cocineros Bocuse d’Or (2009), en el que resultó campeón y por tanto se erigió en representante de España en el Bocuse d’Or Europe.
|
| |
|
| |
Menú: |
| |
Ensalada de cangrejo real con frutas contentas.
Lubina con sopa dashi y fideos de calabaza.
Manzana recién caída del árbol.
|
| |
Aperitivo: |
| |
Ravioli de pez, mantequilla con esturión marinado y crujiente de maíz.
|
| |
|
|
JOSÉ GONZÁLEZ. Rte. Trama y Azahar (Cabra, Córdoba)
|
| |
José González es un chef fundamentalmente autodidacta, de 41 años, que lleva metido entre fogones más de 20 años. Su trayectoria profesional empezó ejerciendo de ‘extra’ en sala, en una marisquería de Cabra (Córdoba), su ciudad natal, y posteriormente en Comarruga (Tarragona). Fue en este segundo destino donde, a pesar de trabajar también en sala, empezó a entrar en la cocina y a hacer sus primeros ‘pinitos’ entre fogones. De regreso a su localidad montó un restaurante propio donde se profesionalizó definitivamente ejerciendo desde el principio de jefe de cocina y gerente. Su espíritu emprendedor le llevó posteriormente a inaugurar, como copropietario, el hotel Mitra en la misma localidad y recientemente ha inaugurado el restaurante Trama y Azahar, establecimiento en el que ha dado un paso más en su trayectoria, ofreciendo una cocina más cuidada y sofisticada.
|
| |
|
| |
Menú: |
| |
De la mar a la tierra.
Trinca de cordero.
Paisaje con remolino.
|
| |
Aperitivo: |
| |
Canelón de pez espada relleno de crema marinera y cubierto de falsa bechamel de calabacín.
|
| |
|
|
JOSÉ ÁNGEL LEYVA. Rte. Paladar (Cenes de la Vega, Granada)
|
| |
José Ángel Leyva es un granadino de 34 años, chef propietario del restaurante Paladar. Profesionalmente se formó en el IFP Hurtado de Mendoza (Granada) y ha realizado y participado en diversos cursos y congresos (Lo Mejor de la Gastronomía –1998, 1999–, cursos de cocina japonesa…). En cuanto a los stage cebe destacar el que realizó en el restaurante de Martín Berasategui. Laboralmente empezó trabajando en diversos restaurantes de Granada y hasta regresar a Granada, donde inauguró con su hermano el restaurante Paladar, pasó por las cocinas y fogones de diversos restaurantes en diversos países: Vevey en Suiza, Santi Santamaría, Jean Paul Vinay, Dani García y Daniel Boulud, en New York.
|
| |
|
| |
Menú: |
| |
Pulpo asado, patata a la naranja, pan de pimentón, pesto de perejil.
Presa ibérica marinada en soja con su arroz de oreja y abanico ibérico y pevre andino.
Bizcocho de nueces y azúcar moscovado, hoja de plátano y barro con ponche de crema.
|
| |
Aperitivo: |
| |
Coca de sardinas con cabello de ángel, pistachos y sorbete de cerveza trapense.
|
| |
|
|
ANTONIO RODRÍGUEZ. Rte. Puerto Delicia (Bormujo, Sevilla)
|
| |
Antonio Rodríguez es el más joven de los chefs que han participado en esta semifinal. Sevillano de 28 años, este chef estudió en la Escuela de Hostelería de Sevilla y tras dos stages en el Cenador de Salvador (Madrid) y en el restaurante Venta del Sotón (Huesca), comenzó su vida laboral en el restaurante del hotel Meliá Poltu Quatu (cinco estrellas), de Cerdeña Italia, para pasar posteriormente al hotel Meliá Milano, también de cinco estrellas (Milán). Posteriormente estuvo dos años en el Gran Hotel Bahía del Duque en Tenerife y actualmente trabaja en el restaurante Puerto Delicia de Sevilla.
|
| |
|
| |
Menú: |
| |
Mi visión del cocido.
Cuello de cordero lechal, puré de tuétano asado con milhojas de berenjenas, queso payoyo y tempura de hojas de menta.
Oro líquido.
|
| |
Aperitivo: |
| |
Roca de ortiguilla con pompas de bacalao.
|
| |
|
|
RAÚL OLMEDO. Rte. Botey (Cáceres)
|
| |
Raúl Olmedo es un cacereño de 35 años que obtuvo su título de cocina en la escuela de Madrid y ha completado su formación con diversos seminarios con Luis Irizar, Carlos Arguiñano y Miguel Mayas, Michel Villaume, etc, etc. Ha realizado demás, cursos en la academia Bocuse d’Or, École du Grand Chocolat de Valrhona, Solé Graells… Así mismo ha participado en innumerables concursos y ha colaborado también en la edición de diversos libros. Actualmente trabaja en el restaurante Botey de Cáceres.
|
| |
|
| |
Menú: |
| |
Del mar: la lubina aromatizada con esencias.
De la tierra: el cordero ahumado con encina.
La pasión: el chocolate.
|
| |
Aperitivo: |
| |
Con imaginación: cubos de jerez y anís, con caviar de caracol blanco y cava Codorníu.
|
| |
|
| |
|
|
MANUEL GARCÍA. Catering Venecia (Badajoz)
|
| |
Manuel García es un chef tarraconense de 33 años y actualmente ejerce de chef y profesor de cocina de Venecia Formación, Catering Venecia y del hotel Río Badajoz. Realizó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Orellana (Badajoz) y realizó sus prácticas en la Taberna del Alabardero de Madrid. Completó su formación con stages en el restaurante Aldebarán (Badajoz), Atrio (Cáceres) y Altair (Mérida). Laboralmente inició su trayectoria como ayudante de cocina en el hotel Rey Juan Carlos I de Barcelona para recalar luego en el puesto de jefe de cocina de la cadena de hoteles Zenit. Antes de recalar en Catering Venecia trabajó también en la Escuela de Restauración de Badajoz, el restaurante Claustro de Granada y el grupo hotelero Río.
|
| |
|
| |
Menú: |
| |
Bombón de huevo especiado, trigueros y galleta de ibérico con aceite de rosas.
Perdiz de tiro estofada, espagueti de calabacín, serrín de foie, trufa y aire de parmesano.
Cheese cake con helado de frutos rojos, suelo lunar con humedad y puré de albaricoque.
|
| |
Aperitivo: |
| |
Sardinas marinadas en jerez, frambuesa con pensamientos crujientes y aire de lima.
|
| |
|
