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En primer lugar ¿qué sensaciones tienes tras vencer en la semifinal?
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La primera sensación es de satisfacción, es como estar en la fila de una taquilla y que te vendan la última entrada para ver a tu grupo favorito… ahora sólo queda ver el show.
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¿Qué valoras realmente de este triunfo? |
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Como se suele decir… le puse mucha ‘garra’, invertí mucho tiempo haciendo pruebas, también delante del ordenador. Invertí también en el proyecto mis días de vacaciones pero como me encanta este trabajo lo disfruto sin pensar en las horas que pasan.
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Defínenos un poco tu menú. ¿Cuál ha sido tu apuesta? ¿En qué te basaste?
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En mi menú aposté por el producto en el caso del entrante: unas vieiras muy poco tratadas con toque asiáticos, algas, wasabi… Para el principal pensé en interpretar un plato de la tierra, ya que vivo en Andalucía; un gazpachuelo con salmonetes de la zona, un guiso de crestas, los matices de las hierbas que tengo en la jardinera de casa… Y para el postres elegí preparar algo mas clásico. Un cóctel ya conocido por todos: el destornillador.
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En general, ¿cómo definirías tu cocina?
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Intento hacer una cocina diferente, que no aburra… tiene que tener algo de técnica, en lo posible que llame la atención, que tenga una cocción muy controlada, pero sobre todo que lo que haga simplemente esté rico.
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Háblanos un poco de tu trayectoria profesional ¿Qué destacarías?¿Cuál ha sido tu evolución?
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Empecé 15 años atrás haciendo un cursillo de cocina para ‘marujas’ como se dice aquí. Pasé por diferentes escuelas de cocina, de sumilleres… Llegué a España sólo con la ilusión de hacer las prácticas en un restaurante con estrella Michelin. Hoy en día tengo la suerte de haberla conseguido en el Skina, gracias al esfuerzo en conjunto de todo el equipo.
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¿Cuáles son tus proyectos profesionales?
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Proyectos tengo muchos en mente: un libro, una línea de ropa de cocina, una fundación para necesitados (es muy feo y no es posible que a la altura de este siglo mucha gente pase hambre). Ideas hay muchas, lo que faltan son inversores.
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¿Cómo ves el estado actual de la cocina española? ¿Qué destacarías de la misma?¿Y de la de tu zona concretamente? |
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La cocina española sigue en auge de crecimiento, yo creo que ahora mismo es la potencia que va marcando las pautas mas vanguardistas. Lo que más se destaca es la calidad de los productos que representan a España en el exterior y las nuevas maneras de tratarlos por nuestros cocineros cada vez más influyentes y copiados gracias a internet.
Lo paradójico en Andalucía es que hay mucha calidad y diversidad de productos que se emplean para la cocina local, pero es difícil conseguirlos óptimos. En mi opinión existe un problema de logística que entorpece la evolución de esta cocina. No es posible que tenga que comprar un género en Galicia porque me llega vivo al restaurante y aquí exista ese producto pero no tan fresco. Hay que apostar por el producto local.
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¿Algún/a chef especialmente admirado/a?
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Los maestros de siempre: Ferran Adrià, Andoni Aduriz, Quique Dacosta, me gusta mucho Grant Achatz, los hermanos Roca, Frédéric Bau, Nobu… no sé, son muchos!!
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En cuanto al Concurso Cocinero del Año propiamente dicho, ¿qué destacarías? |
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Es lo más transparente posible.
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¿Cómo valoras el certamen en líneas generales?¿Qué te llevó a repetir participación? |
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En este momento es de los más completos de España, con buena organización y actividades diversas para entretener a los asistentes. En la edición anterior no me fue tan bien como esperaba. Analizando mis fallos me di cuenta que si quería competir nuevamente debía corregirlos. Lo demás es cuestión de los jueces, les puede gustar o no lo que haces… aunque esté correcto.
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¿Qué nivel has visto en la semifinal? |
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Me pareció que en la edición anterior hubo platos más curiosos y llamativos, eso no quiere decir que no hubiese nivel este año. En cuanto a técnicas el 2010 ha sido superior.
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¿Habías participado en otros concursos?
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El C3 de Valrhona, alguno del aceite de oliva, del chivo lechal malagueño, etc
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Por último, ¿has pensado ya en el menú de la gran final o es muy pronto para eso?
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Estoy haciendo las pruebas pertinentes… el tiempo apremia.
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