VÍCTOR ÓSCAR TROCHI. Restaurante Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Víctor Trochi es un chef de origen argentino de 35 años que realizó sus estudios en Buenos Aires, en el Instituto Agentino Gastronómico y la Escuela Argentina de Sommeliers. Antes de eso tuvo su primer contacto con el mundo de los fogones en un pequeño restaurante italiano donde aprendió a querer el oficio y a apreciar la gastronomía. Trochi llegó a España a principios del año 2000 con la ilusión y el objetivo de trabajar en un restaurante con estrella Michelin; lo consiguió realizando un stage en el restaurante de Martín Berasategui y en la Hacienda Benazuza (El BulliHotel). Posteriormente fue jefe de cocina (junto al chef Daniel Rosado) del restaurante Skina, establecimiento que fue reconocido con su primera estrella Michelin estando Trochi aún al frente de sus fogones. Actualmente está al frente de la cocina del restaurante Les Magnòlies de Arbúcies (Girona).

Menú:
Entrante: Vieira asada y patata ahumada perfumada al romero sobre un fondo guisado de cansalada y tomate.
Plato principal: Bacalao marinado en aojiso con garbanzos, sobrasada y ajo colorado.
Postre: Componiendo un puzzle: chocolate, ron, café y calabaza con vainilla.



SERGI DE MEIÀ. Restaurante Monvínic / Fastvinic (Barcelona)
Sergi de Meià nació en Esplugues de Llobregat hace 33 años. Cursó estudios de hostelería en Sant Narcís (Girona), en la Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona y en L'Ecole d'Hotelerie des Pirenees. Profesio-nalmente empezó trabajando en el restaurante el Rusc de Andorra. De ahí pasó a La torre del Remei, (Puig-cerdà), Rydges Hotel (Alice Springs, Australia), Akelarre (San Sebastián) y El Racó d’en Freixa (Barcelona). Ya como jefe de cocina trabajó en el restaurante Reno (Barcelona), L’Excellence (en Andorra y Barcelona), Aman-pulo (un resort de lujo de las Filipinas) y el Fishhh!! de Barcelona. Actualmente es jefe de Cocina de Monvinic i Fastvinic (Barcelona).

Menú:
Entrante: Anguila del delta ahumada con helado de pan con tomate y hierbas.
Plato principal: Pies de cerdo crujientes y melosos, ajo, habitas, guisantes, piñones y sepia.
Postre: Postre de músico.



RAÚL RESINO. Restaurante Satyricón (Alcudia, Baleares)
Raúl Resino nació en Madrid hace 32 años y lleva seis años ejerciendo su profesión en Mallorca. Sus primeros pasos en el sector fueron como pinche de cocina y friegaplatos en distintos restaurantes de la capital. Tras trabajar en el Hotel Convención y el restaurante José Luis, según sus propias palabras “salí de Madrid con unas tremendas ganas de seguir aprendiendo”. Tras un stage en el Celler de Can Roca y en el restaurante Zuberoa, trabajó en el hotel Hostal La Gavina de S'Agaró (Girona). Ya en Mallorca trabajó en el restaurante El Olivo del hotel La Residencia (Deià), en Can Simoneta (Canyamel), en el restaurante japonés Tahini (Puerto Portals) y actualmente es jefe de Cocina del restaurante Satyricón en Alcudia. Compaginándolo con estos últimos traba-jos, ha realizados diversos stages, entre otros el realizado en Suzaku, en Tokio, con Yoshikawa Takamasa, y en el restaurante Lasarte de Martín Berasategui.

Menú:
Entrante: Ravioli de vieiras tibio relleno de arroz, cítrico y algas con ‘beurre blanc’ de moluscos.
Plato principal: Cilindro de rabo de buey albardado en jamón ibérico de bellota, espinacas y polvo de ibérico y piñones.
Postre: Esfera de chocolate Manjari con cremoso de Gianduja y arena de cacao.



JUAN RAMÓN SAU. Taberna Lillas Pastia (Huesca).
Juan Ramón Sau nació en Zaragoza hace 27 años y estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón y en el IES San Lorenzo. Empezó como ayudante de Cocina y ha realizado stages en La Granada de Zaragoza y El Bohio de Toledo. Actualmente trabaja en Huesca, en la Taberna Lillas Pastia de Marcelo Bosque. Sau ha parti-cipado en diversos certámenes como el Certamen Qualiment, en el que quedó primero o el Teruel Gusto Mudéjar, en el que quedó subcampeón.

Menú:
Entrante: Rollito de borrajas con azafrán, espuma de ajo y polvo de jamón.
Plato principal: Cabrito rustido compacto de trufa y tierra de queso.
Postre: Postre: Aceite, chocolate blanco y limón.



MARCOS MONTAGUT. Asilo San José (La Seu d’Urgell, Lleida).
Marcos Montagut nació en Barcelona hace 29 años y estudió en la Escola d'Hoteleria i Turisme CETT de la misma ciudad. Su primer trabajo, antes incluso de acabar sus estudios, fue en Beltxenea Catering y de ahí, una vez finalizados sus estudios, pasó a trabajar en el restaurante Petit Paris con Salvador Casaseca. Luego entró en el restaurante Visual con Marc Vidal. Posteriormente se trasladó de su ciudad natal a La Seu d´Urgell donde trabajó en el Relais Chateaux El Castell (una estrella Michelin), a las órdenes del chef francés Erwan Louaisil. Tras pasar por los fogones de La Cuina de Can Pipes (en Girona y con una estrella Michelin), se trasladó al restaurante Sa Cova del Hotel _NM Suites, en Platja d'Aro. De vuelta a La Seu d´Urgell trabajó un año en el hotel balneario Els Banys de San Vicenç y actualmente trabaja en el Asilo San Jose de la Seu d'Urgell, donde elabora menús para la gente mayor.

Menú:
Entrante: Tacos de ‘calçots’ confitados a la brasa, sardinas cocidas a la ‘citronelle’, huevas de su jugo y agua de romesco.
Plato principal: Suprema de pez raya con puntas de chirivía glaseadas, alga Hijiki y almejas con infusión de semilla de hinojo.
Postre: ‘Rissoto’ de cebada con leche, tallarines de moscatel y frutos secos.



MATÍAS FERNÁNDEZ. Restaurante Quínoa (Falset, Tarragona).
Matías Fernández nació en el año 79 en Tarragona y cursó sus estudios en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y Escuela de Cocina y Pastelería Terra d’Escudella. Antes de hacerse cargo de los fogones de la cocina del restaurante Quínoa (Falset, Tarragona) trabajó en el restaurant El Cairat (Falset); Grupo Tragaluz en los restaurantes Negro y A contraluz (Barcelona); en Can Bosch (Cambrils); Can Gaig (Barcelona); Talaia Mar (Barcelona); y El Merlot (Tarragona). Ha participado en diversos congresos como MadridFusión, Forum de Girona, Lo Mejor de la Gastronomía, Hostelcat… y compagina su actual trabajo con la actividad lectiva en Via Magna (Tortosa). pertenece también al grupo Slow Food Priorat.

Menú:
Entrante: Actualizado de un estofado de guisantes con vieira, morillas, pan de butifarra y migas de aceite de chorizo.
Plato principal: Dorada con torrija de pil-pil de flores, zanahoria, caviar de Etim Garnacha y aceite de cenizas de puerro.
Postre: Migas de avellana, carajillo de Baileys con oro, mascarpone, haba tonka y cacao.



ALBERT ORTIZ. Restaurante Axol (Cabrils, Barcelona).
Albert Ortiz es barcelonés, de 28 años, y cursó sus estudios de hostelería en la EUHT Sant Pol, de Sant Pol de Mar (Barcelona). Empezó trabajando en el restaurante familiar Xaret de Cabrils (Barcelona), trabajo que ha ido compaginando durante años con stages en establecimientos de la categoría de El racó d'en Freixa (tres meses), El Bulli (seis meses en el año 2002 y un mes en el año 2006), Arzak (un año entre noviembre de 2002 y novoiembre de 2003), El Celler de Can Roca (casi dos años en tres stages diferentes) o el Sweets by Abraham Balaguer (un mes). Actualmente es el propietario del restaurante Axol, situado también en Cabrils.

Menú:
Entrante: Guisantes lágrima con chipirones, morcilla, lengua de cerdo y jugo de hinojo.
Plato principal: Carrilleras de vaca guisadas con colmenillas rellenas de sus manitas y patatas confitadas en vainilla y oporto.
Postre: A partir de un té, ‘parfait’ de tomillo, helado de té verde y aloe vera, piña y ‘brownie’ de yogur.



IÑIGO RODRÍGUEZ. Restaurante Hotel Pacha (Ibiza, Baleares).
Íñigo Rodríguez nació en Bermeo (Bizkaia) en el año 1978 y estudió en la escuela de hostelería Zabalburu de Bilbao. Su primer trabajo fue en el verano de 1995 como camarero en el restaurante Andeko (Bermeo); posteriormente, trabajó como ayudante de cocina en el restaurante Eneperi (Bakio), en 1998 el restaurante Goizeko Kabi (Bilbao) y en 1999 en el restaurante Gaminiz (Plentzia). Durante el 2001 trabajó ya como jefe de Partida en el restaurante Mugaritz (Renteria) y en 2002 entró, también como jefe de Partida, en El Bulli Catering, el Bulli Hotel y el restaurante el Bulli. Tras pasar por los fogones de las cocinas del castillo de Artea-ga (Arteaga) y del Parador Nacional de El Saler (Valencia), recaló en el año 2005 en Ibiza donde ejerce desde entonces como jefe de Cocina en el Hotel de Pacha.

Menú:
Entrante: Salmorejo con uvas, almendras al aroma de vainilla y ‘foie’.
Plato principal: Conejo relleno con berros y trigueros, puré de boniato y espuma de Idiazábal.
Postre: Bizcocho de aceite con macarrón al cardamomo y helado de melón ‘cantaloup’.



JUAN JIMÉNEZ. Restaurante Hotel Condes de Barcelona (Barcelona).
Juan Jiménez nació en 1984 en Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) y estudió en la Escola de Restauració y Hostalatge de Barcelona. Su primer contacto con la cocina lo tuvo a los 16 años en el restaurante Selva Negra de Vallirana (Barcelona). Posteriormente, ya como profesional, trabajó en La Palmera (Barcelona), Hotel Bernat 2º (Calella), Hostal de La Gavina (S'Agaró), Hotel Balneario Blancafort y finalmente en el Hotel Condes Barcelona. Como formación complementaria ha participado en diversos cursos en la Escuela Hofmann y Espai Sucre, así como en congresos como MadridFusión, Forum de Vic y Forum de Girona.

Menú:
Entrante: Guisito de ‘cap i pota’ con crujiente de romero y el siffhuevo.
Plato principal: Tocino de mar al 50% sobre meloso ibérico y su glasa.
Postre: I-fusión oriental ‘garden’.



GERMÁN ESPINOSA. Restaurante Vermell del Hotel Sant Cugat H&R (Sant Cugat del Vallès, Barcelona).
Germán Espinosa nació en Barcelona hace 38 años, realizó sus estudios de hostelería en el centro de formación de cocineros y pasteleros Bell-Art de la misma ciudad y actualmente ejerce de chef ejecutivo en el restaurante Vermell del Hotel Sant Cugat H&R (Sant Cugat, Barcelona). A lo largo de su trayectoria profesional ha pasado por los fogones, entre otros, de El Kesito (el primer restaurante donde trabajó), el Real Círculo Artístico de Barcelona, el restaurante Irati el Gran Hotel Balneario Blancafort (5* GL) o el Hotel Ritz (actual Palace) de Barcelona. Así mismo, ha realizado diversos stages y ha participado en cursos y congresos gastronómicos.

Menú:
Entrante: Penca de acelgas con patatas y ostras ibéricas.
Plato principal: Tilapia, gel fluido de rúcula y arroz thailandés a banda.
Postre: ‘Coulant’ de guisantes y chocolate blanco pacharán y manzana verde.