'Innovación e Integración' serán los términos que marcaran el Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona – BCNVanguardia que, en esta quinta edición, pretende convertirse en un verdadero punto de encuentro de todos los canales de la restauración. Además de darles a conocer las tendencias en innovación y gastronomía, el certamen quiere poner a disposición de los profesionales del canal Horeca las herramientas de gestión para que puedan aplicarlas en el día a día. BCN Vanguardia se celebrará en Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012 en el marco de Restaurama, el salón del canal Horeca de Alimentaria, que pondrá toda su atención estratégica en la competitividad, la internacionalización y la marca de la industria alimentaria.

BCNVanguardia – Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona alcanza su quinta edición en el salón Restaurama consolidando su vocación de polo de atracción para la globalidad del sector de la restauración y separándose del mundo más exclusivo de la alta gastronomía. Bajo el lema “Integrar la innovación (i+i)”, el certamen apuesta por convertirse en un polo de atracción donde todos los profesionales de la cadena puedan descubrir nuevos conceptos, productos, servicios y tendencias. El objetivo es dotar al canal de la hostelería y la restauración de las herramientas transversales de innovación para que puedan incorporarlas en la actividad cuotidiana de sus negocios.

Organizado con el Grupo Caterdata, BCNVanguardia 2012 está enfocado principalmente a la gestión de los negocios de la hostelería y la restauración, abriéndose a todos sus canales y desmarcándose de la alta gastronomía pura y dura. Con un enfoque más práctico que en anteriores ediciones, el congreso abarcará una gran variedad de actividades tanto gastronómicas como otras de carácter más técnico. “Nos hemos dado cuenta de que en muchos eventos, no solo congresos gastronómicos, se cuentan muchas cosas pero el asistente se vuelve a casa sin saber cómo integrarlas en su negocio. Nuestra ambición es ofrecerle información y facilitarle las cosas para que pueda incorporarlas a su empresa”, afirma Julia Pérez, portavoz del comité técnico.

Gastronomía y gestión, principales ítems del programa

La gastronomía seguirá siendo la protagonista de las ponencias de BCN Vanguardia pero también se abordarán temáticas sobre gestión, salud y turismo, de interés para todos los actores de la cadena del foodservice: cocineros, restauradores, fabricantes, operadores, distribuidores y gestores. Las líneas maestras del programa de conferencias de esta edición serán: Tradición y vanguardia; Cocina de investigación; Nuevas Culturas Gastronómicas; Cocina y Salud. Macrobiótica. Complicidad con el Producto; Tapas de éxito; Turismo y Gastronomía; Gestión y Tecnología y Excelencia en el servicio.

Diversidad en los ponentes

BCN Vanguardia ganará en protagonismo y proyección internacional con una previsión de asistencia de más de 2.100 profesionales de la restauración y la hostelería. El congreso combinará la teoría y la práctica para conseguir dar valor real a las ponencias que se estructuraran en tres días y que reunirán un elenco de entre 30 y 40 ponentes de reconocido prestigio. Entre los nombres propios que protagonizaran esta edición destacan chefs de la talla de Paco Roncero, Jordi Butrón, Jordi Cruz y Sergio Bastard; sumilleres como César Cánovas; expertos e investigadores como Bernat Benbassat y Christián Carles-Tolrà o representantes de instituciones como la fundación Alícia, el Culinary Institute of America o el Basque Culinary Center. A continuación detallamos el programa de conferencias por día:


Lunes, 26 de marzo:

- Integrando la innovación (i+i): A cargo de Julia Pérez (crítica gastronómica, Premio Nacional de Gastronomía 2005).

- Show cooking de tapas: Paco Roncero (chef del restaurante La Terraza del Casino de Madrid), Jordi Butrón y Xano Saguer (Espaisucre).

- Los sentidos de la tapa. Demostración culinaria de los hermanos Antonio y Javier González (Los Zagales, Valladolid).

- El vacío en la cocina: Ponencia a cargo de Georges Pralus y Jordi Cruz (L´Angle y Ábac).

- La naturaleza como nueva fuente de inspiración: Ponencia a cargo del Sergio Bastard (restaurante by Sergio Bastard).

- Tradición y evolución: Ponencia impartida por los hermanos Sergio y Javier Torres (Dos Cielos).

- Armonía positiva: la sinergia entre proveedores: Ponencia y demostración culinaria a cargo de chef Sergi de Meià y el sommelier César Cánovas (Monvínic).
La Nueva Cocina Valenciana del Restaurante Arrop: Demostración culinaria de Ricard Camarena (chef y propietario del restaurante Arrop).

- La cocina euroasiática: un verdadero placer para los sentidos.: Demostración culinaria de Ly Leap (Indochine).

- Estrellas culinarias a escena: Mesa redonda moderada por Ramon Colom (periodista y director-presentador del programa ‘Millenium’ de TV3).

- Nuevas Culturas Gastronómicas: Demostraciones culinarias de tres chefs procedentes de Hong Kong, Bangkok y México D.F: Alvin Leung (chef y propietario de Bo Innovation), Gaggan Anand (chef y propietario de restaurante Gaggan) y Mikel Alonso (chef restaurante Biko), que dará una clase magistral de su cocina de origen vascomexicana.


Martes, 27 de marzo:

- La temperatura ideal en la cocina al vacío: Un estudio inédito de la Fundación Alicia presentado por su director Toni Massanés.

- Nuevos sabores e interacciones en texturas: Demostración culinaria de Francisco Migoya (chef y profesor del Culinary Institute of America).

- Macrobiótica: el equilibrio yin-yang: Ponencia a cargo de Bernat Benbassat (experto en macrobiótica) y Christián Carles-Tolrà (terapeuta y profesor de meditación).

- Salud para el paladar: Demostración culinaria con Pablo Montoro (SHA Wellness Clinic).

- El valor del pan en la transformación del canal horeca: Ponencia de Francesc Altarriba.

- Proveedores de grandes chefs: Mesa redonda moderada por José Carlos Capel (periodista y crítico gastronómico, presidente de Madrid Fusión).

- Tickets: tecnología de un restaurante innovador: Ponencia y demostración tecnológica de Juan Carlos Iglesias (Tickets y Rías de Galicia).

- Las Tendencias del uso de la Tecnología en la Alta Gastronomía: Un estudio de la Universidad de Hospitality Management de Cornell en Nueva York, presentado a través de live streaming por el director del centro Rohit Verma.

- Inteligencia artificial en la cocina: Ponencia y demostración tecnológica de Alex Albore (profesor de la Universitat Pompeu Fabra).

- Altas presiones: nuevas oportunidades, mejores alimentos: Ponencia de Carole Tonello (directora de Aplicaciones de Hiperbaric) y Helena Nunes (técnica de Aplicaciones de APAProcessing).

- Programas internacionales de cocina: Mesa redonda moderada por Lluís Amiguet (periodista de La Vanguardia) con la participación, entre otros, de Joxe Mari Aizega (gerente del Basque Culinary Center).


Miércoles, 28 de marzo:

- La Gastronomía en los medios y su impacto en el consumidor: Mesa redonda con la participación, entre otros, de Juan Pozuelo (presentador de Canal Cocina), Carlos Maribona (crítico gastronómico y blogger), Antonio Saura (productor de cine y TV) y Fernando Rubiato (director de Mapas y Guías de Michelin España y Portugal).

- La cultura del servicio: Ponencias a cargo de Javier de las Muelas (empresario y cocktailman, restaurante Dry Martini, Speakeasy, Gimlet, Casa Fernández, Montesquieu, The Academy).

- La calidad es la talla de cada cliente: Una ponencia por Domènec Biosca (presidente Educatur) sobre la importancia de la gestión de los detalles personalizados hacia los clientes en un mercado competitivo.

- Excelencia en el servicio: Ponencia de José Manuel Toledano (Independent Education Management Professional, ex director de RRHH de grandes empresas como Vueling Airlines, Acsa y Cespa).

- Momentos de crisis: una manera efectiva de reducir costes: Ponencia de Olivier Fernández (director de la Escola Pastisseria Gremi de Barcelona).

- Modelos de negocios: Mesa redonda moderada por Julia Pérez (crítica gastronómica, Premio Nacional de Gastronomía 2005).

- Show cooking final: Cuatro prestigiosos hosteleros desarrollarán recetas exclusivas para la ocasión: Xabier Gutierrez (jefe de cocina del restaurante Arzak), Oriol Balaguer (propietario del Estudio de Pastelería y Bombonería Oriol Balaguer), Jordi Butrón y Xano Saguer, (socios-propietarios de Espaisucre).


Congreso on line

- En esta edición, BCNVanguardia traspasará sus propias fronteras físicas para poder llegar a más congresistas de todo el mundo que no puedan asistir físicamente. El certamen ofrecerá una experiencia online retransmitiendo su programa de ponencias a través del portal Tasteonomy (www.tasteonomy.com), un modelo tecnológico innovador y pionero dentro del mundo ferial.

Nuevo comité técnico y asesor.

BCNVanguardia 2012 estrena Comité configurado por profesionales de primera línea de diferentes ámbitos del canal Horeca: Joan Bagur (chef y copropietario de Artesanos del Dulce, en México DF), Martín Berasategui (chef español con más estrellas Michelin: 7), Jordi Butrón y Xano Saguer (socios fundadores de Espaisucre), José Carlos Capel (crítico gastronómico del diario ‘El País’ y creador de Madrid Fusión), Jordi Cruz (cocinero más joven de España y segundo del mundo en obtener una estrella Michelin; ganador de la 1ª edición de Concurso Cocinero del Año; jefe de cocina de los restaurantes L´Angle y Abac), Javier de las Muelas (empresario y cocktailman), Mikel González (director de Producto en Viajes Mundo Amigo), Mey Hofmann (creadora de la Escuela de Hostelería Hofmann), Iñaki Lz. De Viñaspre (fundador-presidente de Grupo Sagardi), Alfons Pastor (director general de Grupo Caterdata), Julia Pérez (crítica gastronómica El Mundo, Premio Nacional de Gastronomía 2005), Paco Roncero (chef restaurante La Terraza, del Casino de Madrid, con dos estrellas Michelin) y Xavier Torrents (director de I+D+I de Áreas).

Restaurama

Restaurama volverá a Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012 en el marco de Alimentaria. Los 7.000 m2 del salón mostrarán las propuestas del sector y de los grandes profesionales del canal HORECA. Restaurama confirma la presencia de firmas líderes de la industria española y de una nutrida representación internacional. El salón contará por primera vez con firmas de la talla de Hostelshop o Cooking Systems y repetirán otras de las grandes como Ingapan, Nestlé, Unilever, Garda Import, Sole Graells, Comercial CBG, Gedesco, Ilpra Systems, IllyCaffe, Caviar Investment y Mammafiore, entre otras.