Albert Ortiz

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Albert Ortiz / Restaurante Axol, Cabrils, Barcelona

Menú:
– Entrante: Lomos, callos y foie de bacalao con guisantes del Maresme y Parmentier ahumado.
– Plato principal: Royale de pato con olivas negras, naranja, foie gras y pera de Puigcerdà.
– Postre: Bavaroise de queso fresco, cheesecake, frambuesa y pimienta rosa.

Instruido en la “Escola Universitària de Hostaleria i Turisme de Sant Pol de Mar (E.U.H.T)”, su objetivo fue profundizar más en este mundo una vez finalizados sus estudios, trabajando como cocinero en restaurantes de reconocido prestigio.

En “El Racó de Can Freixa”, de Ramón Freixa, donde tuvo el placer de ampliar sus conocimientos culinarios, se dio cuenta que la pasión por el mundo de la gastronomía era cada vez más intensa para él.

En “El Bulli”, del chef Ferrán Adrià, aprendió sobretodo a adoptar la disciplina necesaria que se tiene que tener en la cocina, además de conocer la técnica y la creatividad que se pueden aplicar en la cocina. Seguidamente, envió una solicitud para poder realizar prácticas en el restaurante Arzak de San Sebastián. Allí, su amor por la cocina adquirió unos niveles que nunca hubiera imaginado gracias al trabajo y el entorno de un genio de la cocina, Juan Mari Arzak, además del calor de su familia y su equipo.

Una vez en Cataluña de nuevo, entró a formar parte del equipo de los hermanos Roca en “El Celler de Can Roca” dOnde le ofrecieron la posibilidad de llevar una partida durante dos años. Durante este periodo pudo conocer la técnica de Joan y Jordi Roca y, sobretodo, la sabiduría y la profesionalidad de Josep Roca.

El restaurante AXOL, que juntamente con su hermana Xenia regenta, ha sido un proyecto hecho gracias al esfuerzo y sacrificio de duros años de trabajo de sus padres, que llevan más de 20 años en el sector y que actualmente los pueden encontrar en el restaurante Xaret de Cabrils.

Al final del camino, un sueño hecho realidad, AXOL, donde se ofrece un estilo propio forjado por alguna de las cocinas más prestigiosas del mundo.