Antonio Canales

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Antonio Canales / Finca Fuentepizarro, Collado Villalba, Madrid

Menú:
– Entrante: Tiradito de pulpo, manzana verde y macadamias con escarcha de queso manchego y aceite de oliva
– Plato principal Merluza a 65 grados, coliflor encurtida, jugo de ternera y tuétano en tempura
– Postre: Helado de azafrán, esencias, especias y frutos

Empecé en el mesón Nelia, pasando por las Rejas, Restaurante Merlot, Meson Doña Filo y finalmente el Bohío donde ejerzo actualmente como jefe de cocina.