Asier Alcalde

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Asier Alcalde / Restaurante Laia, Hondarribia, Guipúzcoa

Menú:
– Entrante: Lubina ahumada con verduras encurtidas, navajas y su pil-pil
– Plato principal: Bombón meloso de Euskal – txerri con tuétanos de verduras de invierno
– Postre: Ruibarbo confitado con helado de hierba luisa y toques de kiwi, sandía y pimienta rosa

Mi primer trabajo fue de cocinero en un restaurante de cocina tradicional vasca, Arraunlari, en el municipio de Hondarribia, fue en 2003 y estuve dos años.
2006-2007: Cocinero, Restaurante Mugaritz, Renteria.
2007-2009: Segundo de Cocina, Restaurante Fagollaga, Hernani.
2009-2010: Cocinero, Ca´l Amador, Josa de Cadi, Lleida.
2010-2011: Cocinero, El celler de Can Roca, Girona.
2012-2013: Jefe de partida, The Bonham French Restaurant, Edinburgo, Reino Unido
2013-2014: Cocinero, Restaurante laia, Hondarribia, País Vasco.