José Luis Adán

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© Addavia S.L.

José Luis Adán / Centro Superior de Hostelería Mediterráneo. Madrid

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– Entrante: Tubérculos en texturas, caviar de guisantes y bonito del Mediterráneo en escabeche cítrico.
– Plato Principal: Roulada de cordero garrapiñada a la menta, crema de cacahuete, queso ahumado y cubos de apiogolden con verduritas de temporada.
– Postre: Quenelles heladas de aguacate, tierra de chili, esponja de cacao-lima y agua de tomate.

Madrileño de 34 años, empezó sus estudios como Técnico Superior en Restauración en la Escuela de Hostelería de Aranjuez. Su primer trabajo fue como ayudante de cocina en el Hotel Ritz 5* GL en Madrid. Durante dos años, se formó en las cocinas de hoteles tan emblemáticos como el Hotel Ritz 5* GL y el Hotel Sheraton Mirasierra 5*, en Madrid. A los 24 años, fue Jefe de Cocina del Aparthotel Princesa de Eboli 4*. Posteriormente, con 26 años, gestionó una empresa de catering y take away (“Como en casa”) como Copropietario/Jefe de Cocina, dando servicio integral tanto para empresas como para residencias particulares. Al mismo tiempo, imparte formación a brigadas de cocina en hoteles y restaurantes y participa en eventos culinarios y concursos gastronómicos a nivel nacional e internacional. Tras varios años de trabajar como formador, en 2014 entra a formar parte de Cshm Madrid como profesor y Jefe de Cocina. Actualmente, sigue trabajando como profesor de técnicas vanguardistas aplicadas a la cocina tanto para profesionales que quieren ampliar sus conocimientos como para amateurs que quieren aprender el oficio en el Centro Superior Hostelería Mediterráneo en Madrid.