Juan Hely Pérez

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Juan Hely Pérez / Restaurante ME Madrid, Madrid

Menú:
– Entrante: Tartar de buey con carbón de aceitunas y reducción de Oporto
– Plato principal San Pedro con arroz de coco al horno, sopa de curry rojo y brotes tiernos
– Postre: Cheesecake con corazón líquido de galleta, fresitas marinadas, crumble de canela y crujiente de caramelo

Mi primer trabajo fue como ayudante de cocina en un buffet de un hiper Trébol en Tenerife, después pasé por varios restaurantes en las islas hasta llegar a la cocina del Molino Blanco donde ascendí hasta segundo de cocina con el chef Iñigo Almenara, para luego pasar a los fogones del Garibaldi donde coincidí con el chef Phillid Dennis. De la mano de él, me fui al restaurante Marlin, especialidad en pescado y marisco, donde conocí a mi antiguo jefe Víctor Carracedo con el que me vine a Madrid y ahora mismo trabajo en el ME Madrid.