Juan Manuel Salgado

Juan Manuel Salgado Domínguez
Melanie Bauer Photodesign / www.mb-photodesign.com
Melanie Bauer Photodesign / www.mb-photodesign.com

Juan Manuel Salgado / Restaurant Dani García, Marbella, Malaga

Menú:
– Entrante: Ravioli de carabinero con ajo blanco de kimchi
– Plato Principal: Merluza thai
– Postre: Yogurt y pasión

Mi primer trabajo fue antes de entrar en la escuela de hostelería haciendo desayunos y menús del día en un bar de Badajoz.
Posteriormente hice un curso de cocina con unas prácticas en el restaurante Aldebarán de Badajoz, al poco tiempo entré en la escuela y los fines de semana y vacaciones trabajaba en el gastrobar Barrasie7e en Cádiz. Terminé la escuela y estuve un año de segundo de cocina en dicho gastrobar, luego pasé por la cocina de Mauro Barreiro (1 estrella Michelin) en Puerto Real (Cádiz) de segundo de cocina, y lo siguiente fue cocinar junto a Victor Piñero (participante Bocuse de oro). Estando aquí me llamaron para empezar a trabajar en el restaurante Calima (2 estrellas Michelin) como jefe de partida donde empecé a primeros de 2013 y actualmente sigo formando parte de la plantilla del restaurante Dani García, tras cambiar de lugar y nombre.