Manuel Pineda / Restaurante Álbora, Madrid

Menú:
– Entrante: Espárragos frescos con guisantes lágrima y mamia de pepino
– Plato principal: Kokotxas de bacalao a la parrilla
– Postre: Piel de leche con violetas y crema helada de coco

Comencé en un restaurante pequeño y modesto en Algeciras. Tras la quiebra de éste y trabajar en un par de restaurantes más, volví a Sevilla donde estuve a cargo de la cocina de un bar de tapas “La tasca”, y más tarde del restaurante “BoBo”. Tras un tiempo, trabajé en el restaurante “Santo” del Hotel EME. En los últimos 3 años he trabajado en Madrid donde realmente he comenzado a evolucionar como cocinero pasando por restaurantes como “Pan de lujo”, “Piñera” y el 2 estrellas Michelín “Diverxo” hasta mi trabajo actual en “Álbora”.