Marc Mallasén

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Marc Mallasén / Restaurante Hotel Condes de Barcelona, Barcelona

Menú:
– Entrante: Un remember sobre la piña rellena de marisco con salsa rosa.
– Plato principal: Tataki de presa ibérica con consomé de setas y falsas migas de panceta serrana al pimentón.
– Postre: Torrija de naranja caramelizada al 100% con crema helada de lácteos y esponjoso de frambuesa.

Mi primer trabajo fue de jefe de cocina en la charcutería Girac en la calle Mallorca.
Sous chef de cocina en el restaurante Caballito de mar (Palma de Mallorca) 2003/2004.
Chef de cocina del restaurante Jardín del hotel Bonanza Playa (Palma de Mallorca) 2004/2005.
Sous chef de cocina en el restaurante Aramis (Palma de Mallorca) 2005/2006.
Chef de cocina del restaurante Baobab (Barcelona) 2006/2007.
Cocinero en el restaurante Nhube, asesorado por Ferrán Adrià (Barcelona) 2007/2009.
Sous chef de cocina en el restaurante Bravo24 de Carles Abellán en el hotel W (Barcelona) 2009/2011.
Trabajo actual: Sous chef del Hotel Condes de Barcelona y del catering Martín Berasategui Barcelona 2011 hasta la actualidad.