Rafael Lora

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Rafael Lora / Restaurante Puerta 20, Aracena, Huelva

Menú:
– Entrante: Atún rojo de almadraba con aromas del Mediterráneo sobre gazpacho de habas, texturas de ajo y caviar de aceite de oliva virgen extra.
– Plato Principal: ‘Atenea’ solomillo de ciervo confitado sobre tierra Ibérica y dulce de olivas.
– Postre: Petit de calabaza bajo nido invertido de naranja, crema de navelinas y reducción in-situ de Grand Marnier.

Mi primer trabajo fue vocacional compaginando los estudios con un catering familiar. Posteriormente a los estudios comencé a trabajar en Restaurante Zamora en mi pueblo familiar en Palma del Rio. Después, en el Restaurante San Marco en Sevilla como jefe de partida, en el Restaurante Montecruz en Aracena (Huelva) como jefe de cocina, en el Centro de Restauración Abades Triana en Sevilla como jefe de cocina, en el Restaurante Puerto Delicia en Sevilla y en el Restaurante Puerta20 como jefe de cocina y gerente.