Rafael Lora

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Rafael Lora / Restaurante Puerta 20, Aracena, Huelva

Menú:
– Entrante: ‘Mis gambas al ajillo sin cocción’. Carpaccio de gambas al ajillo, gelatinizado de manzanilla y emulsión de su propio coral
– Plato Principal: Trufas de cola de toro, crema de patata violeta y vegetales al dente
– Postre: ‘Sabor y color de otoño’. Puding de boletus sobre tierra dulce, castañas en almíbar y niebla de amaretto.

Mi primer trabajo fue vocacional compaginando los estudios en un catering familiar.
Posteriormente a los estudios comencé a trabajar en Restaurante Zamora en mi pueblo familiar en Palma del Rio.
Luego en Restaurante San Marco en Sevilla como jefe de partida
Restaurante Montecruz en Aracena (Huelva), jefe de cocina
Centro de Restauración Abades Triana en Sevilla como jefe de cocina
Restaurante Puerto Delicia en Sevilla
Restaurante Puerta20, jefe de cocina y gerente